Le blanchiment est le processus de cuisson rapidement un aliment dans de l'eau bouillante, puis l'ajouter à l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Pour les légumes comme le céleri, blanchiment a quelques fins. Tout d'abord, il détruit les bactéries et les enzymes qui causent la détérioration des aliments, rendant la nourriture adapté à la congélation ou la conservation. Deuxièmement, blanchiment préserve la couleur d'un légume de sorte qu'il ne sera pas brunir ou gris pendant la cuisson. Enfin, blanchir partiellement cuit et les légumes saisons, ce qui rend plus facile à préparer dans un plat fini plus tard.

Instructions

•  Porter une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition vigoureuse.

•  Ajouter une branche de céleri, tomber dans le pot avec précaution pour éviter les éclaboussures d'eau chaude.

•  Cuire le céleri pendant quelques minutes, jusqu'à tendreté.

•  Retirez le céleri de l'eau bouillante et immédiatement plonger dans l'eau glacée jusqu'à refroidissement.

•  Retirez le céleri dans l'eau glacée et le sécher avec des serviettes en papier.

•  Le céleri est maintenant prêt à être congelés, séchés, en conserve, cuits ou encore mangé tel quel.

Conseils et avertissements

• Utilisez le plus gros pot que vous avez. Le plus il ya d'eau, moins la température va baisser lorsque le céleri est ajouté au pot, résultant en un temps de cuisson plus rapide.
• Le blanchiment ne prend que quelques minutes. Si le céleri est laissé dans l'eau bouillante pendant trop longtemps, il deviendra détrempé, fané, et perdre sa couleur.