Le blanchiment, cuisson ou rapidement dans un liquide bouillant, est utilisé pour faire cuire les aliments partiellement ou totalement. Le plus souvent utilisé dans les préparations de légumes, blanchir un poulet entier à un état entièrement cuit au gingembre prend environ 35 minutes, et ne provoque pas la caramélisation qui se produit avec la rôtissoire. Toutefois, les avantages - la saveur du gingembre reste croustillante pendant la cuisson et infuse le liquide de blanchiment - ne peuvent pas être reproduits par la torréfaction seul. L'ajout d'ingrédients aromatiques, tels que les feuilles de lime kaffir herbacée, les oignons verts chinois et basilic thaï fournit le liquide de blanchiment avec un profil de saveur complexe que les transferts à la poule.

Instructions

•  Peler la peau de la racine de gingembre en utilisant un mouvement grattant avec une cuillère. Couper la racine de gingembre en morceaux mesurant environ 1/4-pouce d'épaisseur et deux pouces de long. Coupez une bande de oignons verts chinois en fines tranches.

•  Retirez l'excès de graisse et de la cavité et des abats, et la saison du poulet le poulet au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Placez le côté de poitrine de poulet dans un 12-quart casserole, couvrir et avec trois litres de bouillon de poulet froid. Ajouter deux feuilles de lime kaffir, le gingembre pelé et coupé, 1/2 tasse de feuilles de basilic thaï, et 3 grains de poivre noir.

•  Porter le contenu de la marmite à ébullition et blanchir pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet a une température interne minimale de 165 degrés F selon un thermomètre à viande inséré dans la cuisse et la poitrine.