Les légumes contiennent des enzymes qui les poussent à continuer à mûrir même après leur récolte. Le gel des légumes ralentit, mais ne l'arrête pas, ce processus de maturation - laissant vos légumes décongelés difficile, décolorés et étrangement parfumé.

Blanchir les légumes consiste à les faire bouillir suffisamment longtemps pour détruire les enzymes - mais pas assez longtemps pour cuire complètement les légumes; après quoi les légumes doivent être refroidis rapidement pour arrêter le processus de cuisson. Les légumes blanchis conservent leur qualité bien meilleure dans le congélateur et se regarder et bien meilleur goût lorsque vous les utilisez. Ils seront également plus propre et conserver plus de vitamines que les légumes qui ne sont pas blanchis avant de les congeler.

Instructions

•  Laver les légumes soigneusement, pelez-les (si nécessaire) et les couper en morceaux de taille que vous voulez. Si vous êtes le blanchiment et le gel de plus d'un type de légume, ne les mélangez pour l'instant. Beaucoup de légumes ont des temps de blanchiment, et bien que vous pouvez congeler plus d'un type de légume dans le même conteneur, vous devriez blanchir séparément.

•  Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Le pot doit être suffisamment grand pour contenir facilement les légumes que vous souhaitez les blanchir avec assez d'eau pour couvrir complètement les légumes. En moyenne, utiliser environ 1 gallon d'eau pour 1 kilo de légumes. Pendant que vous attendez pour faire bouillir l'eau, remplir un grand bol d'eau froide et beaucoup de glaçons. Comme le pot, ce bol doit être suffisamment grande pour submerger complètement tous les légumes dans le lot vous blanchiment.

•  Mettez les légumes dans un panier de blanchiment, puis mettre le panier dans la casserole d'eau bouillante. Pour blanchir n'importe où de 10 secondes à 11 minutes ou plus, selon le type de légume. Le Centre national de conservation des aliments Accueil propose une liste de nombreux légumes communs avec leurs temps de blanchiment correspondant. Commencer le chronométrage partir du moment où l'eau recommence à bouillir.

•  Retirer les légumes de l'eau bouillante alors que le temps prédéterminé est écoulé. Plonger immédiatement les dans le bol d'eau glacée. Laissez les légumes dans l'eau glacée pour la même quantité de temps que vous les avez laissés dans l'eau bouillante. Cela va arrêter le processus de cuisson. Vos légumes sont maintenant blanchis et prêt à geler.