Lorsque vous blanchir un fruit ou un légume, vous faites cuire brièvement dans l'eau bouillante, puis le refroidir rapidement dans de l'eau glacée. L'occasion la plus courante pour blanchir les légumes est lors de la préparation qu'ils soient gelés parce que le processus diminue l'activité de l'enzyme qui provoque légumes surgelés à gâcher le temps. Les fruits sont parfois blanchies pour les ramollir et la rendre plus facile à enlever leurs peaux. Lorsque le blanchiment des fruits et légumes, suivez attentivement blanchiment fois à diminuer l'activité enzymatique plutôt que l'activer, et pour éviter de trop cuire les fruits et légumes.

Instructions

•  Laver les légumes et les couper en morceaux de la taille désirée. Lavez les fruits et coupez un petit «X» dans le bas de la peau si vous les blanchissant pour aider à éliminer la peau plus facilement.

•  Cherchez l'heure de blanchiment approprié pour votre fruit ou légume sur un tableau dans un livre de cuisine ou dans la ressource.

•  Préparer un bain d'eau froide avec au moins 1 litre d'eau glacée dans un grand bol.

•  Faire bouillir 1 gallon d'eau dans une grande casserole. L'eau doit être à une pleine ébullition avant de pouvoir fruits ou blanchir les légumes en elle.

•  Verser pas plus de 1 livre de vos fruits ou de légumes dans le panier de la crépine qui s'inscrit dans le pot. Avec les légumes-feuilles, les blanchir pas plus de 1/2 livre à la fois. Dans les deux cas, ce sera environ 4 tasses de fruits ou de légumes.

•  Abaisser le panier de la crépine dans l'eau bouillante, et couvrir la casserole.

•  Lancer la minuterie quand l'eau est revenue à ébullition. Si elle n'est pas revenue à ébullition pendant 1 minute, il est trop de fruits ou de légumes.

•  Tirez le panier de la crépine de l'eau bouillante quand la quantité correcte de temps a passé.

•  Verser les fruits ou les légumes dans l'eau glacée immédiatement afin qu'ils cessent de cuisson. Laissez-les dans l'eau glacée pour aussi longtemps qu'ils étaient dans l'eau bouillante, après quoi vous pouvez les évider avec une écumoire et sec sur des serviettes et utiliser ou congeler comme vous le souhaitez.

•  Répétez le processus de blanchiment avec d'autres lots de fruits ou de légumes s'ils n'ont pas tous tenir dans le pot la première fois.