Le blanchiment plonge alimentaire dans l'eau bouillante, puis submerge dans de l'eau glacée pour arrêter la chaleur de continuer à faire cuire. Blanchiment laitue supprime un goût amer souvent associée à des variétés de jardin cultivé, et modifie la texture de certains plats.

Instructions

•  Remplir une grande casserole trois-quarts avec de l'eau. Ajouter une pincée de gros sel. Placez le pot à feu vif et amener l'eau à ébullition.

•  Remplissez un grand bol à mi-chemin avec de l'eau froide. Ajouter suffisamment de glaçons à élever le niveau de l'eau aux trois quarts plein. Placez le bol près de la cuisinière.

•  Rincer les feuilles de laitue dans l'eau froide et déposez-les dans l'eau bouillante. Tranche les feuilles de laitue en lanières si votre recette demande de bandes. Laissez-les bouillir pendant environ 20 secondes avant de retirer les feuilles avec une pince métallique ou d'une écumoire. Déposer les feuilles dans l'eau glacée.

•  Laissez les feuilles de s'asseoir dans l'eau glacée pendant 30 secondes avant de les retirer avec des pincettes ou écumoire. Placez les feuilles de laitue sur une serviette en papier pour drainer l'excès d'eau.