soupe de boeuf avec du bouillon clair, braisé de boeuf à braiser liquide translucide et consommé de bœuf exempt de trouble sont quelques plats préparés possible par le blanchiment de boeuf. Quand les cuisiniers de boeuf, protéines liquides font leur chemin à la surface de la viande alors flotter à la surface du liquide de cuisson et coaguler, la création de la mousse et de l'écume que vous avez à enlever. Le blanchiment devient la coagulation de la route avant d'ajouter le bœuf à l'antenne, ce qui entraîne dans un bouillon clair, croquante.

Instructions

•  Couper la viande en dimensions indiquées par la recette. Soupes appellent généralement des pièces 3/4 à 1 pouce.

•  Porter une casserole d'eau à ébullition et ajouter le boeuf. Écumer la surface de l'eau au besoin avec une cuillère pour enlever l'écume et de la mousse.

•  Blanchir la viande pendant 1 à 15 minutes, selon la taille des pièces. Blanchir les tranches 1/4-pouce d'épaisseur de la viande bovine pendant 1 à 2 minutes; blanchir 3 / 4- à 1 pouces cubes de boeuf de 8 à 10 minutes; blanchir les gros morceaux de viande de boeuf, comme les bouts de côtes, pendant 15 minutes.

•  Retirer la viande en utilisant des pinces et le transférer dans un grand bol d'eau glacée. Réfrigérer le boeuf pour autant de minutes que vous blanchir les il, déversant de l'eau et de le remplacer avec de la glace au besoin.

•  Prenez le bœuf de l'eau froide et le transférer sur une plaque avec des serviettes en papier. Pat le boeuf avec des serviettes en papier pour soulever l'humidité de surface.