La panure sur Tonkatsu, ou côtelettes de porc japonais, qui le rend différent des autres aliments frits. Panko japonais - grossier, chapelure déchiquetés à base de pain cuit avec un courant électrique - donne tonkatsu la texture croquante lumière qui en fait un tel plaisir à manger. Ne pas utiliser la chapelure réguliers pour faire tonkatsu; il est comme utiliser le ketchup pour la sauce pour pâtes - il est tout simplement pas droit. Vous pouvez obtenir de la chapelure panko dans la plupart des supermarchés et des marchés asiatiques. Tonkatsu est généralement servi avec un côté de riz jaune, cornichons et soupe miso, mais vous pouvez l'utiliser pour faire des sandwichs, des salades ou une prise japonais sur les escalopes.

Instructions

•  Placez les côtelettes de porc désossées sur la surface de travail et les recouvrir d'une pellicule de plastique. Livre les côtelettes de porc à 1/4 pouce d'épaisseur en utilisant le côté plat d'un maillet à viande ou le fond d'une petite casserole. Côtelettes de porc déjà tranchés 1/4 pouce d'épaisseur n'a pas besoin d'aplatissement.

•  Dégraisser les côtelettes de porc et marquer les bords d'environ 1/4 pouce de profondeur avec un couteau pour éviter curling pendant la cuisson. Pat le porc côtelettes sécher avec une serviette en papier et les assaisonner avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu.

•  Battre les oeufs entiers dans un bol avec juste assez de crème pour émulsionner les jaunes et les blancs. Définir une plaque de la farine et un plat de panko sur la surface de travail, et placer un plateau avec une grille sur elle à proximité.

•  Draguer les escalopes dans la farine des deux côtés, puis les tremper dans la dorure à l'œuf. Disposez les côtelettes dans le panko et appuyez sur pour enrober des deux côtés. Réglez le tonkatsu sur la grille pendant que vous faites chauffer l'huile.

•  Remplissez un pot à fond épais avec environ 4 pouces de l'huile de friture et chauffer sur le poêle sur feu moyen, entre 350 et 375 degrés Fahrenheit. Vous pouvez vérifier la température de l'huile avec un thermomètre à lecture instantanée.

•  Poser le tonkatsu dans l'huile et les faire frire jusqu'à ce qu'ils flottent. Mettez les escalopes sur l'huile et faire revenir 2 minutes supplémentaires de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils se sentent ferme au toucher.

•  Utiliser des pinces pour transférer le Tonkatsu à une assiette recouverte de quelques serviettes en papier et éponger l'excès d'huile de la cime. Servir chaud et croustillant.