Choisissez une tortue serpentine plus petit, pesant environ 5 à 10 livres, si vous voulez le faire frire. Les grandes tortues ont la viande plus difficile. Travailler avec soin autour d'une tortue serpentine en direct, puisque leurs mâchoires puissantes peuvent vous blesser. Couper la tête de la tortue et accrocher le corps par la queue pour laisser l'évacuation de sang pendant une demi-heure. Trancher la coquille, retirer les entrailles et utiliser la viande du cou, les jambes et la queue pour la friture.

Instructions

•  Couper la peau du cou, les jambes et la queue avec un couteau à filet pointu. Coupez les grands dépôts de graisse. Mettre la viande dans une casserole d'eau et laisser tremper toute la nuit dans le réfrigérateur.

•  Retirer la viande de l'eau, les égoutter et les éponger avec une serviette en papier. Rouler chaque morceau dans la farine, la semoule de maïs ou la chapelure de biscuits mélangés avec du sel et du poivre. Si le revêtement ne colle pas assez bien, tremper les morceaux dans l'oeuf légèrement battu avant de les déployer.

•  Faire fondre les trois quarts d'une tasse de shortening dans la poêle.

•  Ajouter les morceaux de tortues et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient brun d'un côté, 5 à 10 minutes. Retournez-les et faites-les revenir de l'autre côté.

•  Couvrir la poêle, baisser le feu et laisser cuire 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Conseils et avertissements

• Ajouter le paprika ou de poivre de Cayenne à la panure pour plus de saveur.
• Si vous utilisez une tortue plus grande ou la viande n'est pas tendre, mettre les morceaux dans un plat à rôtir après brunir, les couvrir et placer au four à 350 degrés. Faire cuire 1 heure.
• Méfiez-vous des mâchoires puissantes de la tortue serpentine, même après avoir coupé sa tête de son corps, depuis ses réflexes serpentines peuvent encore travailler pendant un certain temps.