March 7
Pour amadouer le maximum de saveur de maigres, des coupures sévères de boeuf, comme le bœuf rôti face supérieure, adopter l'approche faible et lente. Braiser ou mijoter cette coupe de boeuf dans une mijoteuse est un moyen facile d'assurer une juteuse, tendre rôti avec un maximum de saveur. Boeuf face supérieure est ainsi nommé parce qu'il est coupé de la ronde, ou de la hanche, de la vache. Si elle est prise depuis le haut de la hanche, il est appelé tableau de bord. La semelle est une coupe de la partie inférieure de la hanche. Les deux face supérieure et la semelle sont des noms utilisés en dehors des États-Unis. Aux États-Unis les mêmes coupes de boeuf sont étiquetés comme par le haut ou à fond rond. Haut ronde peut aussi être emballé comme intérieur de ronde ou de la première coupe ronde haut.
• Laisser le rôti de venir à la température ambiante 1 heure avant la cuisson. Assaisonner avec les herbes et les épices, le sel et le poivre au goût. De nombreux assaisonnements fonctionnent bien avec le boeuf, y compris l'ail, l'oignon, le thym, le romarin, le laurier et le poivre au citron.
• Placer le rôti dans la mijoteuse. Ajouter de l'eau ou tout autre liquide dans la mijoteuse. Vin rouge et le boeuf ou de veau ajoutent une profondeur de saveur à un rôti. En faisant cuire le rôti dans une petite quantité de liquide - ou braiser - la viande sera tendre comme possible. Si votre recette demande pour la cuisson du rôti dans un four traditionnel, vous devrez peut-être modifier la quantité de liquide. Liquide ne s'évapore pas autant dans une cocotte en raison de la couvercle hermétique. Ajouter juste assez de liquide pour couvrir tout le boeuf.
• Couvrir la mijoteuse, tourner le réglage doux et cuire jusqu'à ce que le rôti a atteint le degré de cuisson désiré, environ 8 à 12 heures. L'heure exacte dépendra de la taille du rôti et comment vous préférez votre boeuf cuit. Pour vérifier la température, insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse du rôti. 140 degrés Fahrenheit indique mi-saignant, 150 F indique moyen et 160 F indique bien fait.
• Retirer le rôti et laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de trancher, si vous le servir mi-saignante à moyenne. Rôtis cuits à bien faire seront tendres et facilement déchiqueter ou s'effondrer. Utilisez le jus de cuisson du fond de la mijoteuse dans votre recette préférée pour la sauce ou au jus.