April 2
Fumé a son temps et le lieu où la cuisson d'un hamburger, à savoir un barbecue, mais certainement pas dans une cuisine à l'étroit avec une mauvaise ventilation. Burgers de créer de la fumée pour une foule de raisons, mais principalement en raison d'une casserole surdimensionné, en utilisant une huile à bas point de fumage, de cuisson sur un brûleur trop grand pour le poêle et frire avec de la chaleur excessive. Quelques modifications simples dans la méthode de cuisson, ainsi que de choisir les bons outils pour le travail, vous garantit d'obtenir une gâchette brun doré et faire frire vos burgers à une température sécuritaire, sans la fumée qui accompagne généralement il.
• Portion de 20 pour cent de graisse, ou 80/20, du boeuf haché entre 6 et 8 onces. Hamburger avec 80 pour cent de la maigreur a juste assez de graisse pour maintenir les hamburgers humide pendant la cuisson, l'une des étapes les plus importantes dans la prévention de la fumée.
• Former les galettes à environ 4 1/2 pouces de large et 3/4 à 1 pouce d'épaisseur. De six à huit onces, 3/4 à 1 pouce galettes sont juste assez épaisse pour cuire pendant plusieurs minutes à feu doux sans séchage. Emballer les hamburgers fermement et roulez-les bien avant de les aplatir pour éviter les morceaux errants de séparation de la viande et de brûler dans le poêle.
• Sélectionnez une poêle antiadhésive juste assez grand pour accueillir le hamburger ou des hamburgers tout en permettant à propos de moitié pouce d'espace sur tous les côtés. Vous voulez une poêle antiadhésive parce que vous êtes la cuisson à basse température, et en acier inoxydable et en fonte exige feu vif pour obtenir des propriétés antiadhésives. Vous avez besoin d'une casserole juste assez grand pour contenir les hamburgers parce que les jus et les graisses qui rendent des brûlures quand ils entrent en contact avec les parties vides de la casserole, qui ont une température de surface supérieure à la partie de la casserole où le hamburger se trouve .
• Enduire la poêle avec une fine patine de l'huile à feu vif. Bien que vous utilisez une poêle antiadhésive, une petite quantité d'huile à haute température facilite le processus de rendu. Canola, d'arachide et l'huile de tournesol ont tous des points de fumée plus élevé que la température à laquelle on fait cuire les hamburgers.
• Mettre la casserole sur le feu sur un brûleur qui correspond le mieux à la taille de la casserole. Si vous placez une petite casserole sur un grand brûleur, les côtés secs de la casserole deviennent chaudes et provoquent la graisse de fumer quand il éclabousse sur eux. Si vous utilisez un brûleur trop petit pour le bac, le récipient chauffe inégalement et ne fait pas cuire le hamburger uniformément.
• Régler le brûleur de la cuisinière à feu moyen-faible. Moyen-bas sur une poêle correspondant à une plage de température de 250 à 324 degrés Fahrenheit. Il peut sembler faible, mais il est à droite au 250 F nécessaire pour créer une réaction de Maillard - la réaction chimique qui donne des hamburgers une couleur dorée et un arôme complexe - encore bien en dessous du point de graisse de boeuf, 401 F de fumer, et le point de la pyrolyse de matières grasses, ou carbonisation, qui se produit à 355 F. Laissez la chaleur poêle pendant environ cinq minutes.
• Placez les galettes de bœuf haché dans la poêle, permettant moitié pouce d'espace sur tous les côtés. Couvrez la casserole avec un couvercle. Couvrant la poêle sert à plusieurs fins. Il tient à la vapeur, qui cuit doucement les hamburgers, et il empêche les éclaboussures l'extérieur de la casserole. Plus important, cependant, de la condensation sur la face inférieure du couvercle et retombe dans la poêle, en le gardant humide et sans fumée.
• Faire cuire les hamburgers pendant environ six minutes et les retourner à l'aide d'une spatule. Tourner que les hamburgers fois pendant la cuisson. Replacez le couvercle.
• Faire cuire les hamburgers pendant trois minutes après la mise et retirez le couvercle. Faire cuire pendant trois minutes avec le couvercle et vérifier la température interne. Retirer la casserole du feu et lever le hamburger avec une spatule pour vérifier la température. Si vous insérez le thermomètre avec le hamburger dans la poêle, vous ne serez pas obtenir une lecture précise.
• Insérer un thermomètre à viande dans la partie de l'hamburger horizontalement. Le département américain de l'Agriculture recommande la cuisson du boeuf haché à une température interne minimale de 160 F. Si le burger a atteint 160 F, il est prêt à servir. Sinon, retournez à la casserole, couvrir et poursuivre la cuisson une minute pour tous les cinq degrés, il mesurée inférieure à 160 F.