Blancs d'oeufs battus sont nécessaires dans les recettes de meringue ou de certaines garnitures de tarte ou gâteau. Habituellement, les blancs d'œufs sont battus avant de les ingrédients supplémentaires sont ajoutés pour rendre la meringue. Quand un blanc d'oeuf est manipulé dans ce mode particulier, on transforme complètement. Il devient rigide et augmente de volume et si c'est fait correctement, les blancs d'oeufs donnera neige des sommets blancs avec un mousseux, texture aérée.

Instructions

•  Séparez les jaunes des blancs lorsque les oeufs sont toujours froid, puisque les œufs vont se séparer plus facilement à une température plus froide. Cependant, il est important d'attendre jusqu'à ce que les blancs sont à la température ambiante avant de les frapper.

•  Séparer les jaunes des blancs à l'aide de trois bols. Utilisez le premier bol pour drainer les blancs tout en faisant glisser le jaune d'un côté de la coque à l'autre. Mettre le jaune dans le second bol et utiliser le troisième bol pour les prochains blancs d'œufs. Cela permettra d'éviter des jaunes d'œufs voyous de se mélanger avec les autres blancs d'oeufs déjà préparés.

•  Battre les blancs d'oeufs avec un fouet dans un bol en acier inoxydable. Tout d'abord, les blancs d'œufs vont se tourner vers une texture mousseuse et de pics mous vont commencer à former. Plus les œufs sont battus, la plus rigide des pics deviendront.

•  Si battre avec un batteur électrique ou un mélangeur, commencer sur une faible vitesse et augmenter progressivement à une vitesse supérieure pour éviter les bulles d'air qui sont trop gros et instable pour la meringue.

Conseils et avertissements

• Martha Stewart avertit que si un jaune d'œuf pénètre dans les blancs, le mélange va diminuer de volume, il est donc important de garder les jaunes séparés des blancs.
• Elle prévient également que si les oeufs sont plus battus, ils semblent caillé à la place de mousseux. Ajouter les blancs d'oeufs un à la fois et battre jusqu'à formation de pics se forment à nouveau.