Les œufs sont un aliment de base de la cuisine, et les blancs d'oeufs sont souvent utilisés pour des plats plus légers ou des recettes faibles en gras, car ils contiennent moins de calories et de matières grasses que les oeufs entiers. Lors de la préparation d'une recette qui appelle les blancs d'œufs mousseux, de suivre quelques instructions pour atteindre l'état idéal.

Instructions

•  Retirer les œufs du réfrigérateur et placez-les dans un endroit, comme le comptoir de la cuisine, à la température ambiante environ 30 minutes avant que vous envisagez de commencer à les battre. Les blancs d'œufs battus à un plus grand volume si elles sont un peu chaud.

•  Fissure de l'oeuf sur le côté d'une cuvette ou un puits et ensuite séparer soigneusement les œufs en gardant le jaune dans une moitié de la coquille de l'oeuf et de vider le blanc d'oeuf à partir de l'autre coquille dans le bol de cuivre. Au cours de la cuvette, transférer délicatement le jaune à la coquille vide, ce qui permet plus de blanc d'oeuf de tomber dans le bol de taille moyenne. Répétez ce processus jusqu'à ce que vous avez que du jaune à gauche dans la coquille. Vider doucement le jaune dans un petit bol et l'enregistrer pour une autre utilisation. Continuez le processus jusqu'à ce que vous avez séparé le nombre requis d'œufs.

•  Battre les blancs d'œufs dans un mouvement rapide circulaire avec un fouet. Tenez le bol contre votre ventre avec un léger angle et fouetter pendant au moins une à deux minutes jusqu'à ce que la masse de minuscules bulles d'air restent lorsque vous arrêtez de battre. Lorsque vous fouettez vos blancs d'oeufs, vous êtes réellement étirez la protéine et la création d'un film élastique qui maintient la forme des bulles d'air emprisonnées. Quand les bulles mousseuses sont chauffés dans un four, les bulles se dilatent, ce qui permet de la pâte ou de la recette pour augmenter son volume et augmenter.

Conseils et avertissements

• bols de cuivre produisent une crème, mousse jaune qui est difficile à trop battre. Les ions de cuivre transférer dans le bol dans les blancs pour former un mélange jaune de la protéine d'œuf, appelé conalbumine. Le mélange conalbumine-cuivre crée un mélange stable et moins susceptible de se dérouler. Si vous ne disposez pas d'un bol en cuivre, utiliser un mélangeur avec un acier inoxydable ou un bol de verre.
• Si tout jaune tombe dans le mélange de blanc d'oeuf, pêcher avec une coquille d'œuf ou une serviette en papier vide. Toute jaune dans vos blancs d'œufs compromettra la capacité du blanc d'oeuf de se développer.
• Stiff-pic blancs d'œufs sont les meilleurs pour les meringues et la crème de tartre et le sucre doivent être ajoutés à la recette pour atteindre le stade raide de pointe.
• Si vous trop battre vos blancs d'oeufs passé l'étape de la mousse, vous devez recommencer.
• Ne pas utiliser de crème de tartre en battant les blancs d'œufs dans un bol en cuivre.