Pas toutes les coupes de boeuf peuvent être cuits en utilisant les mêmes méthodes. Ce qui fonctionne pour l'un peut être inefficace avec un autre. Le rôti de croupe est un excellent exemple d'une coupe qui nécessite un traitement individualisé afin de rendre bien tendre et pour l'empêcher de devenir sèche et filandreuse. Rôtis de croupe sont désossées et en forme de gros pains. Le Conseil de boeuf des éleveurs de bovins et Beef Association nationale des éleveurs de bovins recommandent braiser à maximiser le goût et le potentiel d'un rôti de croupe.

Instructions

•  Saupoudrer l'extérieur du rôti de croupe avec la farine tout usage.

•  Mettre l'huile dans une grande poêle ou casserole à fond épais à feu moyen et ajouter le rôti.

•  Laisser la viande à dorer de chaque côté. Continuer à tourner jusqu'à ce que le rôti de tous les côtés soient dorés. Ce processus phoques dans la jutosité de la viande.

•  Verser l'huile et le jus de viande de la poêle et assaisonner votre viande avec votre combinaison préférée des épices et des herbes.

•  Ajouter une tasse de liquide dans la casserole. Ce liquide ne doit pas nécessairement être de l'eau. Vous pouvez également utiliser bouillon de légumes ou de viande de bœuf, jus de fruits, du vin ou tout liquide que vous souhaitez utiliser pour infuser saveur dans votre rôti.

•  Réduire le feu sous la poêle à feu doux, couvrir et laisser mijoter le rôti. Alternativement, vous pouvez insérer votre moule dans un four qui a été préchauffé à 350 F.

•  Faites cuire votre rôti de 2-1 / 2 à 3-1 / 4 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre lorsque vous insérez une fourchette dans le rôti.

•  Insérer un thermomètre à viande dans votre rôti pour vérifier qu'il a atteint une température interne sûre. Pour un rôti de bœuf, 145 F est la température interne minimale de sécurité comme indiqué par la Food and Drug Administration des États-Unis.