Une marinade fonctionne chimiquement sur steak de surlonge, avec piquer des trous dans la surface de la viande, pour l'attendrir. La marinade parfume aussi le steak. Planifiez à l'avance pour avoir le temps de laisser votre steak mariner au moins deux heures. Vous pouvez même mettre les steaks dans la marinade la veille. Steaks marinés sont particulièrement bonnes sur le gril, où l'excédent s'égoutter dans les charbons. De cette façon, le steak prend une belle croûte, qui détient dans le jus et vous offre une belle, tendre steak.

Instructions

•  Choisissez un liquide acide pour votre marinade. Il s'agit notamment de jus d'agrumes, vinaigre, vin et produits à base de tomates. L'acide contribue à briser les fibres de la viande. Ajouter 1 tasse de liquide acide dans un bol.

•  Ajouter 1 c. sel de la marinade. Cela permet au jus de viande conserver, ce qui peut être perdu dans la marinade acide.

•  Pimentez votre marinade comme vous le souhaitez. Arômes traditionnels de surlonge comprennent la sauce Worcestershire, la moutarde brune, l'ail, l'oignon et les assaisonnements italiens.

•  Utiliser une fourchette pour faire des trous sur toute la surface de la viande, ou les piler la viande avec un marteau attendrisseur. Les trous permettent à la marinade de pénétrer et attendrir l'intérieur du steak sans l'extérieur de devenir pâteux.

•  Immerger le steak dans la marinade, couvrir et réfrigérer pendant au moins deux heures et aussi longtemps que la nuit. L'acide pénètre dans les trous et briser les fibres pour attendrir la viande avant la cuisson.