Vous n'avez pas à dépenser tout votre argent sur des steaks coûteux comme de faux-filet. Utilisez quelques techniques de base avant la cuisson pour transformer abordables mais potentiellement à mâcher, les steaks difficiles en fond dans votre bouche perfection. Le but de l'attendrissement est de briser les fibres musculaires. Attendrissement thermique est souvent la méthode de cuisson de choix pour les steaks moins chers, où la faible et lente pauses de chaleur vers le bas les tissus conjonctifs. Toutefois, si vous modifiez une coupe plus difficile avant la cuisson en battant, le salage ou le marinage, vous pouvez saisir vos steaks dans une poêle avec confiance. Impressionnez votre famille en servant juteuse, tendre et délicieux steak.

Instructions

Ramollir que la protéine

•  Placez votre steak sur une assiette. Disposez-les en une seule couche si vous avez plus d'un steak. Saupoudrer d'un peu de sel casher ou mer des deux côtés de l'entrecôte.

•  Laissez le reste des steaks salée, à découvert, à la température ambiante. Laisser la viande reposer pendant environ 30 minutes à une heure, en fonction de l'épaisseur du steak.

•  Égoutter le liquide qui s'est formé autour du steak. Rincer le steak soigneusement sous l'eau froide courante. Séchez la viande sécher avec des serviettes en papier, en appuyant et en tapotant afin de s'assurer que le steak est très sec. Assaisonner la viande avant la cuisson.

Livre Sur les fibres musculaires

•  Placer le bifteck sur une surface solide. Concentrez-vous sur une seule pièce à la fois si vous préparez plusieurs steaks.

•  Marteler la surface du steak de façon répétée avec les dents pointues d'un maillet à viande. Retournez le bifteck et de la livre de l'autre côté, jusqu'à ce que le steak est un peu plat.

•  Utilisez le côté plat du maillet de viande à battre la viande à une planéité uniforme. Tourner le bifteck et aplatir l'autre côté. Assaisonner la viande avant la cuisson.

Exploiter les enzymes

•  Placez vos steaks dans un plat peu profond. Saupoudrer les deux côtés de la viande avec un peu de kiwi, l'ananas ou de papaye, qui contiennent tous des enzymes qui attendrir la viande en décomposant les tissus conjonctifs. Sinon, saupoudrer un peu de produit attendrisseur de viande en poudre acheté. Rechercher des poudres contenant de la papaïne, fabriqués à partir de la papaye ou la bromélaïne, dérivés de l'ananas.

•  Ajouter les ingrédients de la marinade supplémentaires tels que le sel, le poivre, les herbes, l'huile d'olive, le sucre, la sauce Worcestershire et l'ail dans le plat. Évitez vinaigre ou quoi que ce soit acide, car ces ingrédients peuvent adoucir la viande, et vous êtes déjà employez le jus ou la poudre comme un attendrisseur. Retournez le bifteck quelques fois pour répartir uniformément les ingrédients.

•  Couvrir le plat de papier d'aluminium ou de pellicule plastique. Mariner les steaks dans le réfrigérateur pendant environ 30 minutes, selon l'épaisseur de la viande. Ne pas laisser mariner pendant beaucoup plus longtemps que 30 minutes pour éviter vos steaks tournant trop molle et spongieuse.

•  Égoutter la marinade avant la cuisson. Pat le steak sécher avec des serviettes en papier avant la cuisson.

Conseils et avertissements

• Utilisez une seule de ces méthodes à la fois pour éviter le steak trop doux.
• Faites cuire vos steaks attendris dans une poêle avec un peu d'huile chaude. Saisir les steaks pour quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles brunissent, puis les transférer dans un four chaud si ils ont besoin cuisson supplémentaire.
• Essayez ces techniques sur les réductions abordables comme bifteck de ronde, jupe bifteck ou un steak mandrin d'oeil. Bien que vous puissiez utiliser ces méthodes techniquement sur des coupes plus coûteux comme le filet ou faux-filet, il n'est pas nécessaire et pourrait même rendre trop mou.
• Au repos vos steaks avec du sel, n'oubliez pas que, comme dans le saumurage, pas beaucoup de sel va dans la viande pour la consommation réelle. La plupart du sel sera éliminée.
• Si vous ne possédez pas un maillet à viande, essayez d'utiliser le côté mat de la lame d'un grand couteau et une petite casserole à fond épais ou un rouleau à pâtisserie.