May 4
Les fumeurs et les mijoteuses charbon feu ont toujours eu leurs boosters, mais au cours des dernières années, la hausse de la «culture de gourmand" a créé un nouvel intérêt pour ces méthodes traditionnelles. Poulets ne nécessitent pas tant dans le fumoir que le porc ou la poitrine tirée, en raison de leur petite taille. Depuis, ils recevront moins de temps de cuisson sur la braise aromatiques et copeaux de bois, il est important de leur saveur bien avec un massage ou la marinade. Les marinades sont tout simplement des mélanges d'assaisonnements et ingrédients liquides conçus pour donner des saveurs à la viande. La plupart comprennent l'huile, le jus de citron ou du vinaigre, du sel et d'autres ingrédients aromatisants.
• Aplatir et attendrir morceaux de poulet désossés et, le cas échéant, en les battant légèrement avec un maillet. Cela donne aux pièces une épaisseur plus uniforme, assurant même absorption de la marinade et la fumée de bois. Attendrissement n'est généralement pas nécessaire de poulet, et attendrir chimiques à base d'enzymes doit être évitée.
• Hacher finement l'ail et l'échalote, ou morceau d'oignon rouge. Saupoudrer les morceaux avec une partie du gros sel et écrasez-les avec le côté de la lame de couteau jusqu'à ce qu'ils forment une pâte épaisse et grumeleuse. Grattez-les dans le bol.
• Meurtrir le thym avec le côté de la lame de couteau, et ajouter dans le bol avec les ingrédients secs restants. Si vous utilisez la graine de cumin en option, porter un toast à sec dans une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'il est aromatique et a légèrement foncé. Écraser légèrement les graines avec la lame de couteau, et les ajouter dans le bol.
• Verser le cidre de pomme et le vinaigre de cidre dans le bol et mélanger jusqu'à ce que le sel a largement dissous. Pat le sèche de poulet avec des serviettes en papier propre, et placez-le dans le sac de réservoir ou fermeture éclair-joint. Verser la marinade sur le poulet, sceller et réfrigérer pendant quatre à six heures.
• Retirer le poulet de la marinade. Pat sécher avec des serviettes en papier propre, et soit faire cuire immédiatement ou réfrigérer jusqu'à ce que l'heure des repas.
• Faire un glaçage pour le poulet, le cas échéant, par l'effort de la marinade. Faites-le cuire dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il ait atteint un quart de son volume initial, ou est suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Badigeonner le poulet avec la glaçure quand il est presque terminé.