December 3
Le cas de la viande bovine dans votre supermarché ou boucherie locale contient une variété de coupes de bœuf, à une gamme de prix. En règle générale, les réductions les plus chers ont tendance à être la plus tendre et la plus facile à cuisiner. Plus difficile, boeuf caoutchouteux est moins coûteux, mais il doit être soit cuit lentement ou attendrie. D'autre part, les coupes sévères ont tendance à avoir une saveur plus riche costaud, donc ils valent bien l'effort supplémentaire.
• Marinade ou cuire le boeuf avec des fruits comme la papaye et la mangue, qui contiennent des enzymes qui décomposent et attendrir la viande.
• Saupoudrer la viande de bœuf avec un bœuf attendrisseur commerciale, au moins 20 à 30 minutes avant la cuisson. Ce sont des substances naturelles, généralement issus de fruits.
• Faire tremper la viande de bœuf dans une marinade acide, qui ajouter de la saveur et de fournir une quantité modeste de attendrissement de coupes plus minces. Boeuf mariné peut être aussi peu qu'une heure ou plus selon les besoins. Le babeurre est rarement utilisée, mais est l'ingrédient acide le plus efficace pour attendrir.
• Marteler le boeuf avec un maillet à viande ou autre objet contondant. L'impact rompt faisceaux musculaires, les raccourcir et de rendre le secteur de la viande plus tendre.
• Utilisez un attendrisseur de jacquard, un ensemble de tiges d'acier rigides fixés dans une poignée. Appuyez sur les broches à plusieurs reprises dans la coupe de boeuf jusqu'à ce que vous avez couvert toute sa surface de petits trous d'épingle. Cette attendrit aussi par couper les faisceaux musculaires.