June 1
découpes de viande bovine provenant des muscles bien utilisés peuvent être en particulier des coupes difficiles, nécessitant une préparation supplémentaire avant la cuisson. Les coupes les plus difficiles, comme la poitrine, jarret et ronde, par exemple, sont souvent les coupes moins chères, trop. Attendrir la viande dans une sauce tomate pour une marinade efficace et savoureux. Les tomates contiennent des acides naturels qui décomposent le collagène dans les tissus à base de viande, selon "Le Magicien d'Encyclopédie de Cuisine & Secrets de cuisine de l'alimentation," par Myles H. Bader.
• Placer la viande dans le plat en verre en une seule couche.
• Verser la sauce tomate dans le bol. Ajouter l'huile d'olive, le sucre et la sauce Worcestershire si vous le désirez. Fouetter les ingrédients pour rendre lisses.
• Verser la sauce tomate sur la viande pour le couvrir complètement.
• Couvrir le plat en verre avec une pellicule de plastique et le placer dans le réfrigérateur. Réfrigérer la viande dans le réfrigérateur pendant environ quatre à six heures pour attendrir la viande à fond.
• Retirer le plat du réfrigérateur, et prendre de la viande sur le plat. Jeter la sauce tomate et préparer la viande pour la cuisson.