July 9
Coupes difficiles de viande ont tendance à être moins cher, car ils n'ont pas la tendresse juteux de coupes plus coûteux. Attendrir ces bits moins cher de la viande avant la cuisson vous permet de les utiliser dans une variété de plats. La meilleure façon pour attendrir la viande bovine pour saccadée par mariner, comme saccadé doit saveur. La marinade doit contenir au moins un ingrédient acide pour aider à décomposer le tissu musculaire dans la viande et faire offres.
• Placer le boeuf dans le congélateur pendant quelques heures pour rendre plus facile à trancher.
• Trancher le boeuf le plus finement possible avec un couteau pointu.
• Mélanger la marinade dans un bol bien. Utilisez un ingrédient acide comme le vinaigre, le vin ou le jus de citron. Ajouter le sel, le poivre et les herbes telles que le paprika ou de thym, ainsi que l'huile d'olive. Viande de boeuf séchée est souvent mariné dans la sauce de soja, la sauce Worcestershire et le sucre brun pour lui donner une saveur sucrée et épicée. Utilisez environ 1/3 tasse chacune de sauce Worcestershire, la sauce soja, le vinaigre et l'huile d'olive par livre de viande, ainsi que 1 c. de chacune des herbes et des épices.
• Placer la viande dans un plat peu profond et couvrir entièrement avec la marinade. L'antenne doit être en verre ou en matière plastique, en tant que composant acide de la marinade peut mal réagir avec le métal.
• Couvrir le plat avec un couvercle ou d'une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pour mariner pendant la nuit, ou pour un minimum de huit heures. Après ce temps, la viande saccadé est prêt à être séché à l'étuve.