November 22
Marinades humides utilisent de l'acide pour créer une action enzyme qui dissout les tissus conjonctifs et détend les fibres de protéines étroitement enroulés. Marinades sont principalement utilisés pour ajouter de la saveur et les éléments aromatiques lorsqu'ils sont utilisés sur le poulet, et de petites quantités d'acide, telles que celles contenues dans la bière, de fournir plus de l'action des enzymes suffisant pour la viande déjà tendre. Contrairement aux protéines lourds, tels que le bœuf, qui nécessitent un minimum de 12 heures de temps de marinade, le poulet n'a besoin que de 30 minutes à quatre heures de la marinade avant la préparation.
• Mélanger 1/2 tasse d'huile d'olive, 1/4 tasse vinaigre de vin blanc, 1/2 c. cumin, 1 c. curcuma, 1 c. paprika fumé, 8 gousses d'ail grossièrement hachées, 1/4 de tasse de jus de citron fraîchement pressé, 1/2 c. sel casher et 1 c. poivre noir fraîchement moulu.
• Enduire le poulet dans la marinade et le placer dans un récipient hermétique. Verser le reste de la marinade sur le poulet et couvrir. Sinon, placez le poulet dans un grand sac en plastique refermable de stockage, couvrir avec la marinade et fermer.
• Faire mariner le poulet pendant au moins 30 minutes, mais pas plus de 4 heures. Retourner le poulet à mi-cuisson marinade. Retirer l'excédent de marinade du poulet et sec avant l'assaisonnement et la cuisson.
• Ecrasez ensemble 4 gousses d'ail hachées, 1 c. finement râpé de gingembre et 1 c. sel casher dans un grand bol à mélanger pour former une pâte.
• Mélanger 1 échalote hachée finement, 1/4 tasse de moutarde de Dijon, 1 c. paprika fumé, haché finement 1/2 poivron vert, 1 c. poivre noir fraîchement moulu, 1/4 tasse d'huile d'olive et 2 tasses stout ale dans le bol avec la pâte.
• Placer le poulet dans un contenant hermétique et ou un grand sac de rangement pouvant être fermé hermétiquement plastique et verser la marinade sur.
• Laisser mariner pendant un minimum de 30 minutes, mais pas plus de 4 heures. Retourner le poulet à mi-chemin à travers le processus de marinade.