Le caillage du lait a à voir avec une protéine spécifique, il contient appelée caséine. molécules de caséine flottent normalement autour dans le lait avec une charge électrique négative, qui les disperse uniformément. Certains processus neutralisent la charge, entraînant les molécules de caséine à s'agglutiner, formant caillé. Jus ne cailler pas sur leur propre mais peuvent accélérer le caillage du lait dans les recettes qui comprennent à la fois le jus et le lait. Ajout de jus acides de lait, comme la chaux ou du jus d'orange, aide à neutraliser les molécules de caséine, le caillage du lait ainsi plus rapide. Vous pouvez empêcher le caillage du lait et des jus recettes utilisant une variété de méthodes.

Instructions

•  Utilisez le lait le plus frais lors de la combinaison avec du jus. Lait fraîche durera plus longtemps entre l'acidité du jus et vous aurez plus de temps pour l'utiliser avant qu'il ne caille.

•  lait de magasin et le jus dans un réfrigérateur à froid. La chaleur permet aux bactéries de se développer qui sure le lait, la création des acides qui accélèrent la neutralisation des molécules de caséine. Servent des boissons à base de lait et de jus avec de la glace pour les garder froid plus longtemps.

•  Utilisez du lait à teneur élevée en matières grasses. Le lait écrémé caille beaucoup plus rapide que le lait entier. Fat est un mécanisme de défense contre le processus de coagulation, et peut ajouter de la saveur des recettes avec du jus et du lait comme les smoothies.

•  Servir des boissons contenant à la fois le lait et le jus immédiatement après leur préparation. Cela permet de maintenir les ingrédients frais et réduit la possibilité pour le caillage.