Pensez à épices frotte marinades sèches. Frotte sec standard contiennent généralement 4 parties de sel et de sucre, 3 parties poivre, poivre de cayenne ou fond noir, et une partie transition épices - une épice qui se marie le sel et le sucre avec la protéine - et une partie épice de choix. La proportion exacte de sucre varie avec la protéine; par exemple, le porc fait mieux avec plus de sucre que ne le fait le bœuf. Ce qui ne varie pas, cependant, est l'application; l'objectif d'une application épices frotter est une couverture complète, et puis certains. La "puis certains" forme la croûte prisé des aliments bien épicés sont connus pour.

Instructions

•  Prenez la protéine du réfrigérateur et laisser la surface chaude à la température ambiante, environ 15 à 30 minutes, selon la taille. Mélanger le mélange d'épices une dernière fois et de le transférer à un agitateur d'épices.

•  Enlevez tout le gras superflu ou suspendu à la protéine. Si l'application du mélange d'épices à la peau de la volaille, desserrer assez de peau pour tirer 1/2 pouce de la chair. Vous pouvez aussi percer la peau plusieurs fois avec les dents d'une fourchette.

Si l'application du mélange d'épices à la peau de poisson, faire des barres verticales à travers la peau à 1/2 à 1 pouce d'intervalle.

•  Réglez la protéine à l'intérieur d'un plat peu profond ou sur une assiette ou un plateau plus grand. Tenez le shaker à épices 3 ou 4 centimètres de la protéine et saupoudrer les épices plus d'une manière uniforme.

•  Tournez la protéine sur et maintenez-le au besoin tout en secouant le shaker d'épices pour couvrir toute la pièce de manière uniforme. Pour les endroits difficiles à atteindre, comme sous la peau de la volaille, lever la peau loin de la chair tout en secouant le shaker d'épices. Appliquer le mélange d'épices partout dans la protéine une deuxième fois pour obtenir une couverture lourde.

•  Placez un morceau de pellicule plastique sur la surface de travail; la pellicule de plastique devrait mesurer 3 ou 4 fois la largeur de la protéine. Régler la protéine sur une extrémité de la longueur de matière plastique.

•  Envelopper le plastique aussi étroitement que possible autour de la protéine. Placez un deuxième morceau de pellicule plastique sur la surface de travail; cette pièce, elle aussi, doit être 3 ou 4 fois plus grande que la protéine.

•  Enveloppez la protéine aussi étroitement que possible un deuxième temps; Cette fois, cependant, la protéine envelopper dans une direction perpendiculaire à la première direction.

•  Réglez la protéine enveloppée dans un plat peu profond bordé de quelques serviettes en papier et le placer dans le réfrigérateur. Laissez la protéine reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes par livre.

•  Déroulez la protéine; laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure avant la cuisson.