Mariner la viande de porc dans l'œuf soude blanc et le bicarbonate est un moyen efficace pour attendrir la viande sans ajouter de la saveur. En utilisant le bicarbonate de soude et les blancs d'œufs comme un attendrisseur de viande de porc a ses racines dans la cuisine chinoise. Attendrir la viande de porc de cette manière est utile lors de la cuisson sautés, ou d'autres recettes nécessitant de petites tranches de viande. Porc attendrir en utilisant cette recette n'est pas adapté pour les grandes coupes de viande, car elle ne réaliser la partie extérieure.

Instructions

•  Couper le porc en lanières de 1/8 pouces. Il n'est pas nécessaire de couper la viande de porc à l'encontre du fait que les tranches sont assez pour nier toute ténacité mince en raison de tissus conjonctifs intactes. Si vous voulez de plus grandes tranches, vous devez couper contre le grain, puis aplatir un peu avec un maillet à viande. Demandez à votre boucher local couper la viande de porc pour vous si vous éprouvez des difficultés à atteindre fines tranches.

•  Extraire le blanc de votre œuf. Légèrement casser l'œuf contre le bord d'un bol. Tenez l'oeuf debout sur le bol. Transférer le jaune d'une demi-coquille à l'autre tout en laissant le goutte à goutte dans le bol blanc. Vous pouvez utiliser des œufs supplémentaires si vous n'avez pas extrait assez de blanc d'oeuf.

•  Mélanger les blancs d'œufs et le bicarbonate de soude à l'aide d'une cuillère. Vous ne voulez pas fouetter les œufs, car il commence à se transformer en une mousse qui modifie les propriétés d'œufs. Après le mélange, frotter l'attendrisseur dans vos tranches de porc. Laisser reposer pendant une à trois heures.

•  Laver le mélange de attendrisseur de la viande de porc. S'assurer que le mélange a été soigneusement retiré de la viande une saveur de soude persistante peut rester. Après avoir nettoyé la viande que vous pouvez ajouter vos propres assaisonnements avant la cuisson. Pour des plats traditionnels chinois, vous pouvez utiliser un mélange de marinade de blanc d'oeuf et la fécule de maïs à la viande pendant 30 minutes avant la cuisson dans l'huile chaude. Cette méthode est appelée "veloutage."

Conseils et avertissements

• Porc congélation pour une heure ou deux vous permet d'obtenir des tranches minces.
• Ne laissez pas attendrir la viande pour plus de trois heures, ou vous dégusterez le bicarbonate de soude après la cuisson. Après plus d'une demi-journée la viande commence à se détériorer.