May 25
Farine et l'eau des boues faire le travail rapide d'épaissir les soupes, les ragoûts et les sauces. Contrairement à un roux qui est faite au début, la suspension peut être faite à tout moment au cours de la cuisson. L'astuce pour éviter les grumeaux et de bouquets gère votre pâte correctement. Cela permet d'épaissir les plats juste avant de servir à créer la cohérence parfaite pour le dîner.
Mélanger la farine avec de l'eau froide dans un bol peu profond. La quantité de farine dont vous avez besoin dépend de la quantité de sauce vous épaississement et si vous voulez une lumière ou de la sauce lourde. En règle générale, 1 cuillère à soupe de farine ½ tasse d'eau est suffisante pour épaissir un bol ou 2 de soupe ou un ragoût. Un grand lot peut nécessiter jusqu'à 4 cuillères à soupe de farine. Fouetter le mélange jusqu'à ce que la farine et l'eau forment une boue lisse et toute la farine est dissous dans l'eau.
Si fouettant est pas à votre goût, verser de l'eau froide dans un pot de pinte jusqu'à ce qu'il soit un quart à la moitié plein, en fonction de la quantité de suspension que vous faites. Ajouter la farine et fermez le bocal. Agiter le bocal jusqu'à ce que la pâte soit lisse et toute la farine soit dissous. La bouillie se penchera opaque sans touffes, des bosses ou des bosses.
Verser lentement la bouillie dans la sauce ou la soupe à épaissir, en remuant constamment. Laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes pour cuire la farine et épaissir la sauce. A défaut de faire cuire la farine assez longue laisse votre pâteux de dégustation de sauce, ou farineuse.
Pour éviter de diluer la saveur de votre sauce ou une soupe avec de l'eau supplémentaire de la suspension, retirer une tasse de bouillon chaud de la soupe et l'utiliser pour faire de la bouillie. Ajouter la quantité appropriée de la farine et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajouter la pâte à la soupe un peu à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que les cuisiniers de la farine et le bouillon épaississe.
Si vous préférez avoir tout fait à l'avance, faire un roux à partir de graisses et de la farine au début peut être un meilleur choix pour vous. Faire fondre la graisse dans une casserole et ajouter la farine pour faire une pâte épaisse. Rapport typique de la graisse à la farine est de 1 à 1. Verser le bouillon froid dans le roux un peu à la fois, en fouettant le roux pour éviter les grumeaux. En règle générale, l'ajout de liquides froids pour un roux bulles chaude réduit les chances de la formation de grumeaux ou amas, et en ajoutant des boues froides à bouillon chaud réduit la formation de grumeaux ainsi.