May 13
Faire des sushis japonais exige des compétences et de la finesse avec un couteau à sushi. Toutefois, si le couteau est pas assez forte, même le meilleur chef sushi ne peut pas éviter d'endommager les légumes et la cohérence délicate des matières premières de la mer au cours du processus de découpe. Une lame tranchante est très important dans la coupe des tranches minces, transparents de sushi. Si votre couteau de sushi ne tranche pas proprement à travers vos ingrédients, vous aurez besoin de l'affûter.
• Faire tremper les deux pierres à aiguiser dans un bol d'eau pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bulles émergents cesser. L'eau oblige les poches d'air sur les pierres à aiguiser et les prépare pour le processus d'affûtage.
• Retirez les pierres à aiguiser et légèrement les sécher avec une serviette. Placez les pierres à aiguiser sur le dessus de la serviette sur une surface solide et plane pour les empêcher de glisser pendant le processus d'affûtage.
• Utilisez le grain moyen Nakato pierre à aiguiser pour votre terne lame de couteau à sushi. La plupart des séances couteau à sushi d'affûtage commencent avec la Nakato car il est le mieux pour parfaire la forme de la lame ainsi que l'aiguiser. Saisir le couteau à sushi dans votre main avec la pointe vers le loin de vous. Positionner le bord de la lame sur une extrémité de la pierre à aiguiser, à un angle de 10 à 20 degrés, en commençant par le bout en bout. Tenez le couteau perpendiculairement à la longueur de la pierre à aiguiser.
• Placez les trois premiers doigts de la main libre sur la face arrière, non-coupe de la lame de soutien et d'orientation. Pousser vers le bas la lame de la pierre à aiguiser, d'un bout à l'autre. Tout en maintenant l'angle et la bonne prise, tirer la lame en arrière à travers la pierre à aiguiser à la position initiale. Répétez l'action push-pull à travers la pierre à aiguiser cinq fois.
• Re-positionner le bord de la lame de couteau sur la pierre à aiguiser Nakato à l'angle de 10 à 20 degrés, cette fois à partir du milieu de la lame de couteau. Répétez l'action d'affûtage à l'étape 4. Remplacez le bord de la lame de couteau sur la pierre à aiguiser, répétant le processus d'affûtage sur la partie restante non aiguisé de la lame.
• Répétez le processus d'affûtage pour le côté opposé de la lame de couteau à sushi. Essuyez le résidu poudreux de l'affûtage de la lame avec une serviette.
• Utilisez le grain fin Shiageto pierre à aiguiser pour obtenir un bord de rasoir et lisser les rayures minute laissées par la pierre à aiguiser Nakato. Tenez fermement le manche du couteau à sushi dans une main et tenir sur le bord non tranchant de la lame avec la main libre. Maintenir la lame à un angle de 10 à 20 degrés par rapport à la surface de la pierre à aiguiser.
• Faites glisser la lame sur toute la longueur de la pierre à aiguiser, allant de la pointe du couteau à la base dans un mouvement fluide lent. Répéter le processus dans le sens opposé. Dupliquer ce processus d'affûtage cinq fois, ou jusqu'à ce que la lame un aspect lisse et assez forte pour vos besoins de coupe.
• Répétez les étapes 8 et 9 en utilisant la pierre à aiguiser Shiageto sur le côté opposé de coupe de la lame de couteau à sushi.
• Laver le couteau à sushi et sécher avec une serviette. Le couteau doit maintenant couper vos ingrédients de sushi avec facilité.