October 21
Supermarché boeuf est stocké humide - ou humide ans - jusqu'au moment du dépeçage et vendus aux clients. Cependant, humide vieillissement ne s'améliore pas tendreté et la saveur. Le vieillissement à sec, d'autre part, se réfère au secteur de la viande suspendus à découvert dans un refroidisseur à promouvoir la croissance microbienne bénéfique, qui attendrit la viande et lui donne une saveur riche et concentrées grâce à une action enzymatique. Vous pouvez sécher âge filet mignon à la maison, mais vous devez vieillir tout le filet, pas juste un steak ou deux.
• Fixer un thermomètre de réfrigérateur à l'intérieur de votre réfrigérateur quelques jours avant que vous voulez commencer à sec vieillissement du filet. Ajuster le thermostat du réfrigérateur pour amener la température à entre 36 et 40 degrés Fahrenheit. Il peut prendre aussi longtemps que 24 heures pour que votre réfrigérateur pour atteindre la plage de température recommandée.
• Rincer le filet sous l'eau froide et épongez l'excès d'eau avec du papier absorbant. Placer le filet sur une grille fixé au sommet de la plaque du four et laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que sec au toucher.
• Envelopper le filet lâche en deux ou trois couches de gaze et le replacer sur la grille. Placez la plaque de cuisson avec le filet sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
• Vieillir le filet dans le réfrigérateur pendant trois à sept jours. Déroulez le filet après les 24 premières heures de vieillissement et réemballer avec le même morceau de gaze pour l'empêcher de coller à la viande.
• Retirer le filet après trois à sept jours et raser la croûte séchée à l'extérieur à l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé, non dentelé. Prenez juste assez pour atteindre le tissu rouge, généralement pas plus de 1/4 pouce après sept jours de vieillissement à sec.