March 5
Tagine (t & # X259; & # x2C8; ZH & # x12B; n ou tay-Jean) est un récipient de cuisson traditionnellement utilisée dans les pays d'Afrique du Nord comme le Maroc et la Tunisie. Voyageurs nomades préparer des ragoûts, soupes et légumes épais qui ils permettent de mijoter dans ces vaisseaux comme un four portatif sur des charbons. Tajines ont une lourde base circulaire avec un couvercle de forme conique. Ils sont fabriqués pour résister à un usage constant et retenir la chaleur longtemps après la cuisson. Ses fonctions de base à double usage comme un récipient de cuisson et un plat de service.
• Identifier le matériau utilisé dans la fabrication de la tajine. Tajines traditionnels sont en terre cuite faites à la main avec des caractéristiques ajoutées par le créateur individuels. Ces variétés de tajines ont tendance à être peint ou glacé. Tagines sont très décorées pour servir plutôt que de la cuisson. tajines en terre cuite doivent être assaisonnés avant d'utiliser. Les versions modernes comprennent une combinaison de fer et en céramique, en acier inoxydable ou en fonte. Fonte offre rétention de la chaleur, de robustesse et un nettoyage facile. Le type d'acier inoxydable améliore la répartition de la chaleur.
• Examiner le couvercle. Il doit reposer confortablement à l'intérieur du fond. Choisissez-en un tajine avec un couvercle conique qui crée un joint étanche lorsqu'elle est fermée. Si bien fermé, le couvercle piège et circuler saveurs comme un bateau à vapeur. Elle permet de conserver la chaleur et de l'humidité à l'intérieur pendant la cuisson, mijoter lentement, de sorte que le plat sera plus savoureux. Trouver un tajine avec un couvercle à pomme. Pendant la cuisson, les séjours de bouton cool permettant la cuisinière pour enlever le couvercle sans brûlant la main.
• Choisissez un tajine qui est polyvalent dans la cuisine. Le tajine traditionnel fonctionne sur feu doux, des braises ou à une température du four bas. tajines en terre cuite doivent être lavés à la main. Au fil du temps, crépitement de l'émail peut se produire. Cependant, il est considéré comme un phénomène naturel et ne nuit pas à la capacité de cuisson de la cuve. Autres tajines vont directement du poêle à table. Modèles les plus récents sont formés à partir de silicone et en micro-ondes.
• Regardez versions contemporaines que reproduire les traditionnelles mais qui ont une plus grande polyvalence. Ils se déplacent facilement de la cuisinière au four et parfois à micro-ondes et congélateur. Ils peuvent résister à la chaleur. Certains sont au lave-vaisselle. Regardez les normes de sécurité. La plupart sont sans plomb, mais pas tous. Certains peuvent être utilisés sur la flamme directe, tandis que d'autres ont besoin d'un diffuseur de chaleur. Cast tajines de fer ne nécessitent pas l'assaisonnement en terre cuite ne nécessite planification avant d'utiliser.
• Considérez vitrage. Certains tagines sont entièrement vitré à l'exception de la partie inférieure de la base. Ce style doit être utilisé avec un diffuseur de chaleur. Les autres marques sont disponibles dans une variété colorée avec vitrage seulement sur le couvercle extérieur. Cherchez émail sans plomb que certains vernis contiennent des niveaux élevés de plomb. Si vous utilisez hebdomadaire, acheter le style non émaillée qui au fil du temps offre une saveur terreuse. Si peu utilisé, il fait absorber les odeurs environnantes qui seront transférés dans la nourriture.
• Mesurer la circonférence de la base pour déterminer à peu près portion. Tailles de base varient de 8 à 16 pouces et servent de deux à douze personnes. Pour une portion individuelle, sélectionnez celui qui est de 10 pouces de large. Au moment de servir deux à trois personnes, envisager un tajine qui est de 12 pouces de large. Les tailles sont aussi appelés les petites, moyennes et grandes, par quarts. La base peut être superficielle ou profonde selon l'aliment est destiné.