December 7
Côtes de porc de rechange sont la viande de basse-cour barbecue par excellence. La clé d'une grande dalle de côtes au barbecue dans votre assiette est de savoir comment sélectionner une grande dalle de côtes levées à l'épicerie.
Spare-ribs sont découpées dans le ventre du porc, ci-dessous et derrière l'épaule. Le nombre de côtes dans un gammes de dalles de 11 à 13 Spare ribs sont extrêmement charnue, avec une couche de viande couvrant les côtes et les lanières de viande entre les côtes. Le poids d'une dalle de côtes levées varie de 2 à 4 livres.
Le montant de la coupe que le boucher fait pour la dalle détermine le type. Avec garniture minimale, une dalle qui comprend l'os dur avant de poitrine, l'os de la poitrine sur le bord inférieur de la dalle et un lambeau de chair sous les côtes connues comme la «jupe» est simplement appelé côtes levées. Saint-Louis côtes ont l'os de la poitrine enlevé et ont un aspect plus rectangulaire et uniforme. Côtes de Kansas City sont les plus taillés de près avec les os de l'avant et poitrail retirés et l'extrémité pointue de la dalle s'affrontent.
Sélectionnez dalles qui ont une couche épaisse et même de la viande maigre sur les os des côtes, mais sans grandes zones de blanc gras de surface. Évitez les dalles qui ont été taillés de trop près. Si la viande a été complètement retirée des os des côtes, les os exposés ont tendance à tomber en cours de cuisson. Soyez conscient que certains de transformation du porc à améliorer leurs produits avec une solution d'eau, le phosphate de sodium, arômes et qui est destiné à rendre la viande plus juteuse et plus tendre. Beaucoup de consommateurs, cependant, n'aiment pas le goût et la texture des produits du porc améliorées.
Estimer deux à quatre portions par dalle de côtes levées. Parce qu'ils sont plus taillés de près, une dalle de St. Louis ou Kansas City côtes donnera deux à trois portions.