March 5
Le safran est une épice chère l'once, mais seulement une petite quantité de celui-ci donne l'assaisonnement savoureux et une teinte jaune à la paella espagnole et italienne plats de riz à risotto, soupe bouillabaisse française, riz Moyen-Orient et du pain challah même juif. Safran vient de la fin, d'un pouce de long plante stigmates que la capture du pollen dans les fleurs de Crocus sativus. Lorsque vous magasinez pour cet ingrédient culinaire méditerranéenne, prêter attention aux caractéristiques clés de la couleur, la texture et l'arôme de trouver fraîche, le safran de haute qualité.
Tout le safran n'est pas créés égaux. Comme l'huile d'olive et le sirop d'érable, le safran a aussi plusieurs variétés. L'Organisation internationale de normalisation (ISO) se classe Grade I safran comme la plus haute qualité pour la force de la couleur, la saveur et le parfum. Comme la plupart des épices, safran vient dans les formes entières ou moulues, mais il est toujours sèche. Lorsque emballé dans sa forme ensemble, safran ressemble à une masse de fils fins et secs. Safran de haute qualité ne contient pas floral «déchets» (matière végétale non-stigmatisation) ou débris inorganique, et il a une faible teneur en humidité.
Comme le choix de produits frais, regarde question lors de la sélection du meilleur safran. Bien odorat et le goût du safran avant achat ne peut être possible grâce à des emballages scellés, évaluer sa couleur peut vous aider à déterminer son niveau de qualité. Il est important de noter que, bien que le safran se aliments une couleur dorée, l'épice en soi n'est pas jaune. Que safran est entier ou moulu, les experts décrivent sa couleur rouge orangé foncé, orange brûlé, profonde brun rougeâtre ou auburn. Rez de safran de moindre qualité peut être de couleur plus claire, si elle comprend également les étamines jaunes fades ou si mélangé avec du curcuma jaune, un parent de la racine de gingembre retrouve souvent dans les sauces au curry.
Aurait l'une des épices les plus chères en poids, chaque livre de safran séché peut coûter plus de 5000 $, mais il est habituellement vendu par la fraction d'une once. La majorité de safran est exporté à partir de l'Espagne, bien que l'épice est également produite en Inde, l'Iran et même les communautés Amish de Pennsylvanie. Le processus de récolte de main-d'œuvre doit se faire dans un laps de temps court, puisque les fleurs de crocus fleurissent que quelques semaines en Octobre. Les producteurs choisissent fleurs pourpres de la plante à la main et supprimer les stigmates. La production d'une livre de safran a besoin d'environ 75 000 fleurs, et chaque acre donne environ 10 kilos de safran sec.
Tirez le meilleur parti d'un investissement dans le safran par le stockage et la préparation correctement. Safran doit être conservé dans un récipient étanche à l'air (de préférence pas en plastique), loin de la chaleur et de la lumière, et l'épice peut être stocké dans un congélateur jusqu'à deux ans. Pour toute la saveur et la plus longue durée de vie, acheter ensemble plutôt que de safran déjà moulu. Juste avant de l'utiliser, écraser finement les stigmates secs avec un mortier et un pilon, puis tremper la poudre dans une petite quantité d'eau chaude.