October 25
Un certain nombre de facteurs influent sur la qualité de la viande disponible dans les magasins. Il existe de nombreuses indications physiques d'une bonne coupe de viande. Écrit dans «Le Good Housekeeping livre de recettes», souligne Susan Westmoreland que toutes les viandes américaines sont inspectés par le ministère américain de l'agriculture, et la plupart sont gradués selon la tendresse. Pour la viande de haute qualité, il est préférable d'acheter la plus haute qualité vous pouvez vous permettre.
"La couleur du gras externe devrait être blanc plutôt que jaune et il doit être bien garnis; la couleur de la viande doit être adapté au type, la texture doit être fine, pas grossier, il devrait y avoir des flocons de graisse intramusculaire appelé persillage qui traverse », résume Bruce Aidells dans" The Complete viande Cookbook ". Enfin, faites confiance à votre instinct: La viande doit aussi être appétissante.
Selon Aidells, le steak le plus coûteux et précieux est la longe courte, qui vient de l'arrière de l'animal. L'entrecôte est également très prisée, mais pas dans la même mesure que la longe courte. Westmoreland explique que le steak a le plus grand nombre de grades en raison de la gamme de tendresse de la viande.
Aidells conseille d'éviter de porc de couleur pâle. Viande de porc crue devrait être d'une couleur rose-rouge ", ferme au toucher, maigre et fine." Westmoreland explique que le porc n'est généralement pas classée, puisque seul le grade le plus élevé de la viande de porc est disponible à l'achat.
Une bonne coupe d'agneau doit être rosé-rouge, note Westmoreland; une coupe sombre indique l'âge de l'animal et donc une saveur plus forte. N'oubliez pas de vérifier les os, ce qui "devrait être poreux et unsplintered, avec une teinte rougeâtre à la fin de la coupe."