Abattoirs offrent une variété de jambons. Vous pouvez acheter une nouvelle, puis assaisonner et guérir par pendaison. Ce processus va remplir une pièce avec un arôme riche. Jambons sont suspendus dans les fumoirs à travers le pays; il est un aspect important du processus de durcissement. Ham est normalement suspendu pour permettre la viande de côté pour guérir et fournir lard; la méthode permet également à l'âge de jambon et de guérir suffisamment pour fournir le maximum de saveur.

Instructions

•  Couvrez votre jambon en sel. Roulez le jambon tout autour dans le sel, et frottez-en toute la surface de la jambon. Cela permettra de réduire la teneur en eau dans le jambon, la chute du poids d'au moins 20 pour cent.

•  Poser le jambon sur le côté de sorte que la portion de gras est confrontée à gauche ou à droite. Cela aidera à garder la forme ronde du jambon. Gardez le jambon dans cette pose pendant 24 heures.

•  Frotter le sel sur le jambon en utilisant une brosse à poils de nylon de broussailles et l'eau chaude. Plonger le jambon dans l'eau chaude pour permettre un peu de sel à dissoudre, puis frotter le sel restant bloqué.

•  Poivre Rub et d'autres assaisonnements préférés sur toute la surface du jambon.

•  Faire un nœud double boucle autour de la fin du jambon avec de la ficelle. Assurez-vous que le nœud est très serré; jambons sont grasse et glissante.

•  Attachez le jambon d'environ trois pieds au plafond. Placez un crochet dans le plafond et attacher le jambon à elle.

•  Laissez le jambon pendre pendant 40 jours, puis l'abattre et faire cuire.

Conseils et avertissements

• Décoller les côtés extérieurs en fines lanières à utiliser comme du bacon, et utiliser le reste du jambon comme une entrée.