La chair sucrée de crabes est suffisamment polyvalent pour s'adapter à presque n'importe quelle cuisine, style de cuisine ou assaisonnement. Certaines recettes utilisent des ingrédients sobres à garder le focus sur propre saveur du crabe. D'autres jouent au large de la douceur du crabe, de l'utiliser comme une feuille à compléter herbes fraîches, de la chaleur de piment, épices exotiques ou l'âcreté de l'ail. L'ail frais ou grillé peut être cuit à la vapeur avec le crabe, parfumer la viande à la saveur et l'arôme.

Instructions

•  Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Tuez les crabes en faisant bouillir pendant quatre minutes, puis égoutter et laisser refroidir. Vous pouvez également placer les crabes dans le coma en les plaçant dans le congélateur pendant 15 à 20 minutes.

•  Couper les crabes réfrigérés ou pair-cuit en deux ou en quatre avec un grand couteau ou hachoir. Retirez les branchies plumeuses, et rincer à l'eau froide.

•  Écraser l'ail frais ou grillé à une pâte avec la paume de votre couteau. Saupoudrer avec une petite quantité de sel, ce qui permettra d'atteindre la bonne texture.

•  Crack les griffes les crabes et les jambes légèrement plus grandes, avec le plat de votre couteau. Frottez la coupe et les zones fissurées avec de l'ail, puis étaler le reste uniformément sur les autres surfaces du crabe.

•  Placez les crabes dans votre vapeur préchauffé et le couvercle. Vapeur pendant environ 15 minutes, ou plus longtemps si elles sont très grandes. Pour vérifier la cuisson, retirer une jambe d'épaisseur de la marmite et casser ouvert. Si elle est blanche plutôt que translucide, les crabes sont bien cuites.

•  Servir chaud, avec du beurre clarifié ou une sauce asiatique.

Conseils et avertissements

• Donnez le plat une touche asiatique en intégrant les oignons verts ou échalotes, le gingembre frais, l'huile de sésame et vinaigre de riz dans la pâte.
• D'autres herbes ou épices peuvent être ajoutés à la vapeur pendant la cuisson, et le vin blanc peut être remplacé par de l'eau comme liquide vapeur.
• Pattes de crabe précuits peuvent être remplacés par du crabe frais. Vapeur pendant 10 minutes, au lieu de 15.
• Le crabe est très périssable et doit être conservé au réfrigérateur jusqu'à son utilisation. Crabes crus doivent toujours être en vie, comme les crabes morts se détériorent rapidement et peuvent être impropres à la consommation.