L'achat de pétoncles qui sont encore dans leur coquille est l'une des meilleures façons de vous assurer que vous obtenez seulement les coquilles Saint-Jacques fraîches, comme la plupart des pétoncles vendus dans leur coquille êtes encore en vie. Tout comme le homard, qui est habituellement vendu en direct, pétoncles encore dans leurs coquilles se vendent souvent un prix élevé. Beaucoup de gens trouvent qu'ils valent de l'argent supplémentaire en raison de leur saveur riche. Coquilles Saint-Jacques dans leur coquille exigent également un peu plus de préparation, car ils doivent être écaillées ou bouillies, puis lavées pour enlever toute saleté et de limon qui ferait pour une expérience culinaire très désagréable.

Instructions

•  Remplir une grande marmite avec de l'eau propre et froide. Couvrir la casserole et porter l'eau à ébullition à feu vif.

•  Remplir une deuxième grande casserole ou un bol avec parties égales la glace et l'eau froide.

•  Mettez les Saint-Jacques dans l'eau bouillante pendant 45 secondes.

•  Verser les pétoncles dans une passoire pour les séparer de l'eau et rapidement les plonger dans l'eau glacée pendant deux à trois minutes pour arrêter les pétoncles de la cuisson.

•  Retirer la viande de la carapace qui se sont ouvertes pendant le processus de brûlure à l'aide de votre doigt ou une cuillère de cuisine. Rincer la viande et le mettre dans une passoire pour enlever l'excès d'eau.

•  Remplissez la partie inférieure d'un bateau à vapeur avec de l'eau à la mi-course. Porter l'eau à ébullition.

•  Placez les coquilles Saint-Jacques dans le panier à vapeur et couvrir la casserole.

•  Laissez les coquilles Saint-Jacques à la vapeur pendant deux à trois minutes, en fonction de leur taille. Supprimer rapidement les pétoncles de l'eau bouillante et les transférer à des assiettes ou un grand plat de service et décorer ou assaisonner au goût.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez la vapeur pétoncles dans presque n'importe quel liquide, et de nombreux chefs choisir d'utiliser du vin blanc à la place de l'eau. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches ou séchées à l'eau à l'intensité de sa saveur et de correspondre avec d'autres produits alimentaires que vous pouvez servirez à côté des coquilles Saint-Jacques.
• Si vous la vapeur les coquilles Saint-Jacques dans le vin, ils peuvent être servis avec le même vin, ce qui simplifie les choix d'appariement.
• Pétoncles marinés peuvent être cuits à la vapeur ainsi. Il suffit de couvrir les pétoncles dans la marinade de votre choix pour deux ou plusieurs heures au réfrigérateur avant de les transférer au panier à vapeur.