December 7
Longtemps avant que les consommateurs ont commencé à acheter de la viande dans les comptoirs des épiceries, des familles souvent soulevé leurs propres vaches et ensuite embauchés bouchers pour couper et diviser les animaux. Aujourd'hui, vous pouvez toujours un contrat avec un agriculteur pour la viande d'une vache entier ou partiel. Ce dispositif vous permet de choisir la viande d'une ferme spécifique basé sur les pratiques d'élevage bénéfiques tels que l'herbe alimentation ou pâturage en rotation. Cependant, toute une vache fournit plus de viande que la plupart des familles ne peuvent généralement manger en une année entière. L'option pour acheter une vache de quart vous permet d'acheter une quantité plus maniable de la viande locale fraîche.
Le poids suspendu d'une vache trimestre est son poids initial, avant qu'il ait été traité par le boucher de retirer les pièces que vous ne mangez pas habituellement, comme les os et les graisses en excès. Hanging poids diffère de poids vif, qui comprend la tête, la peau et d'autres organes qui sont retirés immédiatement, avant que la viande est âgé. Hanging poids diffère aussi de poids en boîte, qui est le montant que vous ramener à la maison dans des emballages après que la viande est traitée. Le poids suspendu d'une vache trimestre est généralement entre 135 et 150 livres.
Le poids en boîte, ou la quantité que vous prenez la maison d'une vache trimestre, dépend de la compétence et de l'honnêteté de le boucher qui traite de la viande, et le type de coupes que vous choisissez. En moyenne, le poids coffret de la valeur d'une vache de quartier de viande est d'environ 65 pour cent de son poids suspendu; qui serait de 90 à 100 livres d'une vache trimestre dont le poids suspendu est de 135 à 150 livres.
Différentes parties de la vache donnent différentes coupes de viande. Surlonge provient de la partie supérieure centrale de l'animal tandis que la poitrine provient de la section adjacente à la jambe avant. Vous obtiendrez quelque chose de chaque partie de l'animal lorsque vous achetez une vache trimestre, mais vous avez la possibilité de demander au boucher de préparer la viande dans des coupes spécifiques, tels que les rôtis de côte ou T-os. Vous pouvez aussi avoir un peu de votre viande transformée en bœuf haché pour tacos ou des hamburgers. L'agriculteur qui élève votre animale et le boucher qui les traite devrait vous guider à travers le processus de choix des coupes qui répondent à vos besoins.
Lorsque vous achetez une vache trimestre, vous payez l'agriculteur qui élève l'animal et le boucher qui les traite. Vous payez le boucher par le poids de la pendaison, mais la viande que vous recevrez sera divisé et garni de sorte que vous ne recevez que 65 pour cent environ de ce poids suspendu originale. Lorsque vous payez 4 $ par livre de poids suspendu, le coût pour vous est en fait plus proche à 6 $ la livre de emballées, les viandes divisé. Les coûts varient de boucher, mais ils ajoutent généralement jusqu'à environ 0,50 $ à 0,60 $ la livre en 2014.