July 6
Équipement de restaurant servant vient dans les tailles standard pour une utilisation simple et efficace. Fabricants conçoivent cuisson et le service matériel qui correspond ces tailles soigneusement. Chauffe-plats, ou les hannetons, sont les configurations qui comprennent des casseroles profondes pour contenir de l'eau chaude et garder casseroles alimentaires maintien aux températures appropriées. Les casseroles d'insertion utilisés pour maintenir les aliments sont connus comme "hôtel casseroles" ou "restaurants de cuisine." Inserts pleine largeur 12 pouces de large et 20 pouces de long. Ils peuvent être de 2, 4 ou 7 pouces de profondeur, bien que la taille de 4 pouces est la plus courante.
Tailles fractionnaires des casseroles de l'hôtel sont disponibles si vous ne servez pas assez de nourriture pour remplir sa taille hôtel le pan d'un hanneton. Fractionnaire de taille hôtel casseroles sont particulièrement pratique lorsque vous êtes au service d'une variété d'éléments de menu à un petit groupe de personnes. Inserts petits viennent en demi, un tiers, un quart, un sixième et un neuvième pan tailles. Toutefois, les plus petites tailles peuvent être difficiles à gérer, car ils ne sont pas toujours équilibrer confortablement sur les côtés des casseroles de maintien profondes.
Full-size hôtel du hanneton casseroles qui sont de 4 pouces de profondeur détiennent environ 8 quarts - ou deux gallons - de la nourriture. Casseroles demi-taille détiennent environ 4 pintes, 1 gallon, tandis que 6 pouces de profondeur casseroles pleine grandeur détiennent environ 12 pintes. Cependant, le volume de nourriture que vous utilisez réellement à remplir la casserole peut varier par rapport à la viscosité de vos éléments de menu. Lorsque vous êtes au service d'un ragoût avec beaucoup de liquide, il n'a pas de sens pour combler un hanneton à ras bord, car il sera en désordre de servir.
Bien que la plupart des hannetons sont de tailles et de formes d'équipement de restaurant standard, des dimensions moins courantes sont également disponibles. Réchauds ronde ont tendance à contenir environ 6 quarts, et de plus petites unités demi-taille avec des casseroles demi-taille contenir environ 4 quarts. Si vous achetez un hanneton rare taille comme une unité autour d'un poêle personnalisé, vous pouvez avoir du mal à trouver des casseroles de remplacement, ou des casseroles supplémentaires pour la tenue de sauvegarde, les surplus de nourriture.
La taille des inserts que vous choisissez pour votre hanneton devrait dépendre du nombre de personnes que vous servez et la durée de temps pendant laquelle le service se produira. Si vous êtes au service de 50 personnes qui se aligneront et obtenir leur nourriture en 10 à 15 minutes, il est logique d'utiliser de plus grandes casseroles et les remplir. Si vous êtes au service de 50 personnes qui vont manger au cours de deux heures, utiliser plus petites insertions et remplir régulièrement pour garder les aliments frais.