June 3
achigan à grande bouche est apprécié à la fois comme un poisson de jeu pour les pêcheurs, et comme un repas par les amateurs de poisson. Sa chair est maigre et délicatement parfumé, ce qui convient pour la plupart des recettes exigeant pour les poissons à chair blanche. La cuisson d'une basse est une des méthodes les plus simples de préparation, appelant à un minimum de mains sur l'attention du cuisinier. Combien de temps vous faites cuire votre basse dépend si c'est tout ou en petites portions.
Pour la cuisson, la plupart des poissons sont considérés soit maigre ou gras. Les poissons gras, comme le saumon, le maquereau et le hareng, sont richement parfumé en raison de leurs niveaux élevés d'huiles naturelles. Ils sont bien adaptés aux méthodes de cuisson chauds et secs parce que leur graisse qui les maintient humide. Les poissons maigres, comme le bar et la morue, ont une saveur plus délicate. Ils sont bons poché ou à la vapeur, deux méthodes de cuisson qui ne dessèche pas la chair. Vous pouvez aussi faire cuire ou frire, mais ils vont sécher rapidement si vous les cuire ou ne les protégez pas de la chaleur.
Une façon de protéger votre basse de la chaleur du four est de faire cuire en entier avec la peau et les os encore en place, comme ils aident à garder l'intérieur de la basse humide, surtout si vous dot la cavité avec du beurre ou de la ligne avec des tranches de citron . Si vous aimez une peau croustillante, vous pouvez l'huile à la surface de la basse, ou frotter avec des épices pour ajouter de la saveur. Cuire le poisson entier à 350 à 375 degrés Fahrenheit pendant 10 à 12 minutes par livre, jusqu'à ce qu'il soit plus translucide au milieu. Retirer les filets cuits au four de la basse en glissant un serveur de fourche ou de poisson le long de la colonne vertébrale, et en soulevant le filet loin du squelette.
Vous pouvez aussi faire cuire les filets de basse avec la peau et vers le haut, mais en général, filets sans peau êtes. Cuire les filets épais de 375 degrés F et filets minces à 400 degrés F pendant huit à 10 minutes par pouce d'épaisseur. Filets sans peau ont besoin d'aide à minimiser la sécheresse. Brossage ou pulvérisation d'huile permet généralement, ou les parsemant de beurre. Si vous aimez votre basse panés, griller les miettes à l'avance. Filets basses sont s'effectue en 10 minutes ou moins, ce qui n'est pas vraiment assez de temps pour faire revenir les miettes correctement.
Une autre façon de garder les filets humide, et ajouter un peu de saveur ainsi, est de les faire cuire dans une sauce ou un autre liquide. Couvrir le fond de votre plat de cuisson avec une petite quantité de sauce tomate ou de sauce à la crème, ou tout simplement avec du lait ou de vin blanc. Disposer les filets en une seule couche, les assaisonner et les couvrir avec de la sauce. Si vous travaillez avec une sauce chaude, le temps de cuisson sera les mêmes huit à 10 minutes par pouce. Si vous travaillez avec de la sauce froide ou de cuisson liquides, vous devrez peut-être ajouter un autre cinq à huit minutes.