November 13
Les temps de cuisson des poissons varient en fonction de la taille du poisson et de la méthode de cuisson. Bien qu'il existe des méthodes d'estimation de la durée d'un congé ou poisson particulier auront à cuire complètement, la seule façon de savoir avec certitude est de mesurer la température interne.
La méthode en vigueur pour estimer le temps de cuisson pour le poisson qui est de mesurer l'épaisseur de la partie la plus épaisse du poisson. Une fois l'épaisseur est obtenue, prévoir 10 minutes par pouce. Bien que ce processus est ni scientifique ni précis, il peut vous donner un point de départ instruits.
Pour les morceaux de poisson de plus de 1/2 pouce d'épaisseur, utilisez la méthode ci-dessus et retournez le poisson à mi-chemin à travers le temps de cuisson estimé. Pour les poissons entiers, insérer un couteau à côté de la colonne vertébrale et de tenter de le séparer de l'os. Si elle se détache facilement, cela devrait être fait.
Les différences entre les températures internes reconnus et texture agréable et le goût affectent notre interprétation culturelle de la cuisson. Quand bien cuits, les poissons devraient être feuilletée et opaque. Poisson à chair plus ferme comme l'espadon peut pas écailler facilement; ne laissez pas ce problème vous.
L'USDA recommande que le poisson soit cuit à 145 degrés pour éliminer les bactéries potentiellement nocives comme E. coli, Listeria et Salmonella. La meilleure façon de vérifier la température interne est d'insérer un thermomètre à lecture instantanée dans le centre de la partie la plus épaisse du poisson.
Contrairement à la pensée populaire, le poisson cru "cuit" avec un liquide très acide comme le citron ou le jus de lime est pas vraiment cuits et peuvent contenir des agents pathogènes. Le jus acide rend la chair de poisson semble feuilletée mais parce que pas de chaleur est utilisé, les agents pathogènes peut encore être présente. Lors de la préparation ceviche, seulement acheter du poisson provenant de sources fiables qui suivent les directives de l'USDA pour la vente du poisson pour la consommation crue.
Soyez sûr d'obtenir du poisson frais à partir d'un fournisseur de confiance, parce que les poissons, plus que les autres viandes, est particulièrement périssable et ne doit pas être placé dans un réfrigérateur de la maison pour plus de quelques jours. Avant la cuisson, laisser le poisson chaud à la température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela permettra d'assurer une cuisson uniforme et un temps de cuisson rapide en général.