September 3
Boulangers peuvent tirer d'une large gamme de glaçages quand ils gâteaux décoration. Crèmes au beurre peuvent être utilisés comme couverture primaire d'un gâteau ou d'ambiance dans des formes décoratives. Établissement dur glaçage royal fait de belles fleurs et accents décoratifs. Le plus polyvalent de tous soient fondant, un type de givrage de sucre enroulable avec une consistance semblable à la pâte à modeler. Fondant peut faire, un revêtement lisse et plane, décorations en trois dimensions ou quelque chose entre les deux. Une fois préparé, il conserve pendant des mois, que ce soit dans son blanc naturel ou lorsque coloré.
Boulangers et confiseurs qualifiés peuvent faire des choses étonnantes avec le sucre en contrôlant si et comment il cristallise. C'est ainsi que des bonbons durs, caramel mou et fondant peuvent tous être fabriqués à partir de la même sucre. Avec fondant, les boulangers utilisent deux techniques pour les maintenir mous et réalisable. L'un est l'ajout d'un ingrédient acide - en général de crème de tartre - et le glucose ou le sirop de maïs, qui inhibent la capacité du sucre à cristalliser. Le second est le contrôle de la température du sucre qui se réchauffe à exactement 240 degrés Fahrenheit, puis refroidit à 110 F. A ce stade, le pétrissage le sucre fondu comme il recristallise crée la texture fondante distinctif et propre, couleur blanc.
Fondant sèche rapidement pour une finition satinée lisse et dure. C'est une bonne chose une fois qu'il est sur votre gâteau, mais c'est un irritant tout votre fondant est en stock. Pour garder votre fondant doux et humide, l'envelopper dans une pellicule de plastique aussi étroitement que vous pouvez gérer, d'étanchéité à l'air extérieur. Couvrant légèrement sa première surface d'une mince couche de graisse végétale est utile, en tant que deuxième produit d'étanchéité et d'aider à adhérer l'une pellicule de plastique. Une fois qu'il est enveloppé, sac le fondant dans un sac à fermeture-joint ou le sceller dans un récipient hermétique. Bien enveloppé et scellé, elle permet de conserver pendant deux mois ou plus dans votre garde-manger. Il ne doit pas être réfrigéré ou congelé.
L'une des nombreuses vertus de fondant, du point de vue du décorateur, c'est que sa couleur blanche pure peut servir de base pour teinter, soit à un pastel délicat ou à la couleur, vif. Il ya plusieurs façons de le faire. Certains fabricants vendent fondant pré-teintée qui peut être travaillé dans le lot principal pour la colorer. Une quantité infime de gel de qualité commerciale ou colorants en poudre sera de couleur assez fondant pour un ou deux gâteaux, et même des colorations du supermarché liquides alimentaires va fonctionner. Coloriage le fondant n'affecte pas sa durée de vie, tant qu'il est bien emballé et stocké dans un endroit frais et sombre.
Si vous stockez fondant de couleur, il est important de se rappeler que ses teintes se fanent sous exposition à la lumière. Gardez-le dans un coin sombre de votre garde-manger, où la lumière ne sera pas le trouver à chaque fois que vous ouvrez la porte. Certains boulangers commencent par faire leur fondant légèrement plus foncée que nécessaire, pour compenser l'effet de fondu. Si vous trouvez que teinter votre fondant laissé légèrement collante, vous pouvez le sécher en malaxant dans une petite quantité de sucre glace poudre. Il sera raide après stockage, et doit être malaxé jusqu'à tendreté. Si c'est sec, la brume très légère avec de l'eau pour le ramollir avant le pétrissage.