January 24
Lait et crème sont des aliments puissants, riches en protéines, graisses et vitamines, mais ils sont aussi extrêmement périssable. Une façon de préserver leur nutrition pour une utilisation ultérieure est en exploitant les levures et les bactéries naturelles, qui aigre du lait et empêcher les micro-organismes moins désirables de prendre pied. Le fromage est un produit laitier le plus durable fermenté, mais d'autres, comme le yogourt et la crème sure, avoir une vie de stockage de longue durée dans votre réfrigérateur. Même après son ouverture, la crème sure peut durer plus d'une semaine sans perte de qualité.
Plusieurs bactéries, notamment dans la famille des Lactobacillus, ont une affinité distincte pour le lait. Certaines provoquent de pourrir, devenir rapidement désagréable, voire dangereux. Autres digérer les sucres naturels du lait, de les transformer en alcool et en acide lactique ou acétique finalement. Ces acides donnent le lait ou la crème une languette distincte, et en général, il est plus épais par raffermissement ses protéines jusqu'à ce qu'ils forment un gel. Babeurre commerciale est faite de cette façon, à partir de lait faible en gras. Le yaourt est généralement fabriqué à partir de lait entier, parfois avec des protéines ajoutées. La crème fraîche est plus riche que soit, contenant environ 20 pour cent de gras de lait. Comme ses homologues faible teneur en gras, il est un ingrédient de cuisine durable.
Dans les jours précédant la réfrigération, la crème sure pourrait ne rester utilisable pour un jour ou deux dans la fraîcheur d'une cave. Avec réfrigération moderne, que la durée de conservation est prolongée considérablement. La plupart des marques sont assez acide pour rester utilisable pendant deux semaines, même si sept à 10 jours est une recommandation plus typique. La durée de vie ouvert de votre crème sure est difficile à cerner, car il dépend d'un certain nombre de facteurs. Si vous avez diligemment gardé froid en tout temps, et il était loin de sa date de fraîcheur lorsque vous l'avez ouvert, la crème sure durera plus longtemps.
Bien que la crème sure est pas aussi périssable que la plupart des produits laitiers, il doit être manipulé avec une attention particulière à la température. Prenez du refroidisseur immédiatement avant de partir, et le faire entrer dans votre réfrigérateur dès que possible une fois que vous avez obtenu la maison. Par temps chaud, il est utile pour le transport de crème sure et d'autres denrées périssables dans une glacière de pique-nique. Une fois qu'il est ouvert, prendre l'habitude de retourner votre crème aigre au réfrigérateur immédiatement plutôt que de le laisser sur la table. Seulement plonger dedans avec ustensiles scrupuleusement propres, et ne pas utiliser l'intérieur du couvercle comme un reste de cuillère. Sinon, vous courez le risque de contamination de votre crème sure.
La plupart des marques de crème sure sont étiquetés avec une date de fraîcheur conviviales pour les consommateurs, qui vous indique combien de temps le produit doit garder sa meilleure saveur. Dans la pratique, la crème goût généralement bon pour jusqu'à deux semaines après cette date si elle est fermé. Une fois ouvert, un pot de crème qui se trouvait près de sa date de fraîcheur habituellement pas durer ainsi. Essayez de l'utiliser dans la première semaine, par mesure de précaution. Si la crème sure développe une odeur désagréable, une couleur ou de moisissures visibles, jetez-le immédiatement. Ce sont tous des signes il est plus sûr de manger.