January 21
Choucroute a été créé pour fournir un moyen de mettre en place excès chou pour le stockage dans les mois où les produits frais sont rares. Choucroute est très nutritif, riche en vitamine C et plus facile à digérer que le chou frais; en outre, il peut contenir jusqu'à très bien lorsqu'elle est réfrigérée. choucroute lacto-fermenté garde frais pendant des mois dans des conditions de stockage appropriées; si sa fermeté et saveurs se détériorent au fil du temps, de la choucroute reste sûr de manger beaucoup plus que son homologue frais.
choucroute lacto-fermenté peut être stocké dans le réfrigérateur pendant plusieurs mois. Vous devez l'enfermer dans un bocal ou un récipient hermétique et veiller à ce que le liquide couvre toute la choucroute à empêcher la détérioration. Certains types de choucroute, choucroute comme du vin ou de la choucroute avec des légumes ajoutés, vont se détériorer plus rapidement dans sa qualité; Toutefois, à moins que la détérioration se produit, il reste bon à manger. Utilisation d'un couvercle en matière plastique, si possible, que la saumure peut provoquer la formation de la rouille quand elle entre en contact avec des couvercles métalliques.
Lacto-fermentation est un processus séculaire qui utilise une saumure d'eau salée à fermenter les légumes en conserves au vinaigre et de la choucroute aigre, nutritifs et probiotiques emballé. Lorsque vous avez terminé, choucroute lacto-fermenté a des niveaux élevés de vitamine C, est connue pour ses propriétés laxatives douces, et a une durée de vie beaucoup plus longue que quand il est frais. Choucroute est fermenté à basse température de 65 degrés Fahrenheit pour un maximum de saveur et plus composition nutritionnelle. Choucroute est généralement fermenté pendant quatre à six semaines pour obtenir une saveur optimale.
Stocké entièrement recouvert de saumure et plafonné, la détérioration est très rare dans la choucroute lacto-fermenté. Choucroute devient plus douce au fil du temps, mais cela ne signifie pas la détérioration. Si votre choucroute commence à brunir, c'est un signal qu'il a été exposé à l'air. Retirer la partie doré de la choucroute, et vous pouvez manger le reste. Si une couleur rose ou autre moule s'affiche en haut de votre choucroute, disposer de l'ensemble du lot à prévenir les maladies d'origine alimentaire.
Si vous envisagez de garder la choucroute pour plus de quelques mois, utiliser une des deux méthodes pour le stocker. Si vous faites de la choucroute et un grand lot, l'utilisation au bain-marie conserve la préserver jusqu'à un an et de le rendre stable à la conservation. Si vous avez acheté un grand contenant de la choucroute, de geler une partie et garder le reste pour plus tard. Placez la choucroute dans un sac de congélation ou un récipient, en laissant au moins l'espace libre de 1 pouce pour la dilatation. Choucroute congelés peuvent être décongelés dans le réfrigérateur et conserver sa qualité pendant huit mois au congélateur.