August 17
Il ya peu de choses aussi polyvalent dans la cuisine que l'œuf - un petit-déjeuner de base, un ingrédient essentiel dans la cuisson, le secret d'or croûte de tarte et plus. Pourtant, peu de choses peuvent ruiner une recette, et votre appétit, plus rapide qu'un mauvais œuf. Éviter de telles catastrophes en connaissant la durée de conservation des œufs, comment les stocker, quand les jeter - et ce qu'il faut faire lorsque vous êtes coincé sans oeufs au milieu d'une recette.
, Les œufs crus et frais dans leur coquille va durer dans le réfrigérateur trois à cinq semaines après que vous les achetez. Bien que la date de vente par imprimée sur l'emballage peut aller et venir au cours de cette période, les œufs seront toujours bonnes à manger autant qu'ils soient correctement stockées. Oeufs durs se conserve une semaine au réfrigérateur. Oeufs cuits par tout autre moyen, que ce soit par eux-mêmes ou dans une omelette ou frittata, généralement trois ou quatre derniers jours au réfrigérateur.
Magasin, oeufs frais et crus dans leur emballage d'origine dans le corps principal du réfrigérateur - pas dans la porte, où ils sont exposés à des variations de température. Réfrigérer oeufs cuits, y compris les œufs durs, dans les deux heures de cuisson et les garder dans des contenants hermétiques. Vous pouvez également congeler les oeufs, soit séparés dans les jaunes et les blancs - utiles lorsque les recettes demandent seulement une partie d'un œuf - ou entières, simplement craqué de leur coquille et battu première. Si le gel juste jaunes, battre dans une cuillère à café de sel 1/8 ou 1 1/2 cuillères à café de sucre par 1/4 tasse de jaunes avant de les congeler pour préserver leur texture.
Alors que des œufs frais peuvent avoir soit un trouble ou aspect blanc clair, mauvais œufs peuvent avoir une couleur blanc rosé ou irisé, ainsi que l'odeur sulfurique révélateur. Une autre façon de vérifier sa fraîcheur sans avoir à casser ouvert est en la plongeant dans l'eau. Si un œuf coule au fond d'un récipient d'eau et y reste sur le côté ou debout, il est encore frais. Mais si elle flotte ou plane quelque part entre les deux, il est probablement pourri et doit être jeté.
Si vous êtes à mi-chemin dans une recette et constatez que vos œufs sont mauvais, une banane ou au sol des graines de lin en purée sont de grands substituts à la cuisson. Utilisez entre 1/2 et une banane entière par oeuf - viser pour environ 1/4 tasse de volume - ou 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues finement battu avec 3 cuillères à soupe d'eau. Substituts d'oeufs emballés dans le commerce, souvent vendus dans des cartons à côté des œufs à l'épicerie, sont des alternatives utiles aussi bien, mais gardez à l'esprit qu'ils doivent être utilisés dans les sept jours après l'ouverture.