Préparation

Placez les oeufs dans un pot vide et le remplir jusqu'à 1 pouce d'eau est au-dessus des oeufs. Retirer les oeufs, placer un couvercle sur la marmite et porter l'eau à une pleine ébullition. Placez les oeufs dans le pot, en s'assurant qu'ils sont toujours couverts par au moins 1/2 pouce d'eau. Couvrir avec le couvercle et retirez la casserole du feu.

Macération

Après deux minutes de trempage dans l'eau juste à la coque, le mince à l'extérieur de l'œuf à côté blanc de la coque commence à devenir opaque et se solidifier, mais la partie la plus profonde du blanc d'oeuf et le jaune sont à la fois très moelleux. Une minute plus tard, tout le blanc d'oeuf est le blanc plutôt que transparent, mais la partie la plus proche du jaune est encore liquide, ce qui est le jaune. A cinq minutes de trempage, les blancs d'œufs sont solides, mais ils ne sont pas encore cuits entreprise,. Le jaune reste liquide. La plupart des gens préfèrent enlever les œufs de la casserole à la marque sept minutes, quand les blancs d'œufs sont cuits et le jaune est liquide mais épaissi. Seulement après sept minutes peuvent être pelés les œufs; jusque-là, les blancs ne sont pas suffisamment solides pour maintenir la forme de l'œuf.

Shocking, Peeling et service

Retirer les oeufs de l'eau chaude dans le pot exactement la marque de sept minutes et soigneusement les transférer sur un bain d'eau glacée. Cela arrête immédiatement le processus de cuisson de l'œuf par le refroidissement des blancs d'œufs. Une fois les blancs d'œufs ne sont plus chaud, le jaune d'oeuf s'arrête cuisson. Choquer les œufs dans de l'eau glacée pendant une minute solide provoque également les œufs de se contracter légèrement du froid à l'intérieur de leurs coquilles, ce qui rend plus facile le pelage. Tapoter doucement les oeufs de tous les côtés sur un comptoir plat pour créer une série de minuscules fissures à travers la coquille entière. Enlevez les coquilles d'œufs sous l'eau froide courante. œufs de chaleur qui sont trop cool en les plaçant dans la casserole avec l'eau chaude pendant deux à trois minutes, puis servir.