June 16
Le risotto est un plat polyvalent caractérisé par la texture crémeuse, dodue et tendre de riz. Ceci est réalisé en ajoutant lentement des liquides qui sont absorbés par le riz pendant la cuisson. Temps de cuisson varient en fonction de l'âge de riz et la température à laquelle il est cuit. Une bonne règle de base est d'adhérer librement à des temps de cuisson et les températures prévues dans une recette, tout en testant le riz afin d'assurer que sa consistance est juste.
Riz à grain court est utilisé dans des recettes de risotto parce qu'il a plus d'amidon et absorbe moins liquide, la production, un plat crémeux collant. Riz brun court de grain doit être cuit avec une partie du riz et 2 parties liquide salé pendant 20 minutes, selon le site riz Gourmet. Riz blanc à grain court doit être cuit pendant environ 10 minutes avec du riz 1 partie et 2 parties liquides. Temps de cuisson, bien sûr, varier pour des recettes de risotto spécifiques.
Respecter les règles lors de la cuisson du risotto ou il pourrait devenir assez cuite ou exagéré, même lorsque vous suivez une recette. Ajouter du bouillon froid pour le riz chaud peut laisser un noyau dur cru au centre de grain. Ajout trop d'importance à la fin peut causer le risotto à être cuit. Garder le bouillon frémissant lentement pendant que vous ajoutez au riz aide à maintenir une température constante de cuisson.
Dégustation le riz est la meilleure façon de déterminer quand il sera prêt, parce qu'elle ne fait pas cuire dans l'heure exacte spécifiée par une recette. Risotto cuit devrait conserver une texture ferme - pas trop dur à l'intérieur ou l'eau de rose à l'extérieur. Selon ce qui se mijote Amérique, la texture doit être souple et fluide, avec une consistance crémeuse, légèrement soupy, mais avec le corps. Commencez votre dégustation risotto environ 20 minutes après la première tasse de bouillon est ajouté.
Rappelez-vous de "pain grillé" le risotto avant de commencer par la cuisson pendant quelques minutes dans le beurre chaud ou de l'huile avant d'ajouter le stock. Cela aide le riz à absorber les liquides sans devenir détrempé et trop cuit.