December 27
Churrasco est un type de steak grillé, habituellement préparé à partir de la jupe ou flanc coupes de boeuf. Ce type de viande a tendance à être relativement difficile et nécessite une attention particulière sur le gril. La clé de la préparation de bon churrasco est attendrir la viande à l'avance, puis faire cuire rapidement à feu vif. Servir le vôtre avec une sauce chimichurri acidulée et oignons grillés.
Chefs de différents pays utilisent différentes coupes de viande pour churrasco. Au Brésil, ce terme peut se référer à presque toute la viande grillé servi avec sauce chimichurri, mais au Nicaragua et de nombreux autres pays, la coupe est préféré jupe steak. Aussi appelé viande fajitas, cette coupe ne contient pas les os, est fortement marbré avec de la graisse et a un grain grossier croix. Choisissez un steak de jupe avec des quantités modérées de matières grasses bien marbré et une membrane sur un côté. Évitez jupe steak qui a déjà été prédécoupées pour fajitas. Si cette coupe est indisponible, vous pouvez remplacer le flanc ou Onglet.
Attendrir la viande permet de réduire le temps de cuisson nécessaire et améliore la texture de la capsule finale. Préparer le steak en enlevant la membrane mince et dur et à couper l'excès de graisse. Couper à travers l'épaisseur du steak deux fois la longueur de créer trois morceaux de taille égale minces de viande. Déplier le steak en papillon sur une planche à découper robuste et couvrir avec un morceau de pellicule plastique. Pilez à plusieurs reprises avec un marteau de viande jusqu'à ce que la totalité de la pièce est aplatie et tendre. Saupoudrer légèrement de sel et de poivre noir.
Cuire le steak de jupe directement sur un gril à gaz réglée au niveau élevé, ou un feu de charbon de moyen-chaud. Laisser la viande attendrie à griller pour seulement quatre ou cinq minutes, puis retournez-le et cuire pendant quatre à cinq minutes supplémentaires. Cuisson de plus encourage les fibres de la viande de durcir. Fine Cooking recommande griller cette coupe pas plus de mi-saignant si elle conserve son jus.
Retirer le bifteck de la grille sur une plaque. Laisser reposer pendant environ cinq minutes pour les jus se réinstaller dans la viande. Couper la viande en lanières pas plus de 1/2 pouce d'épaisseur, de travail contre le grain. Haut de la viande avec sauce chimichurri et servir.