December 12
Le filet de boeuf est un choix classique pour les vacances et fête dîners, car il est un tendre, savoureuse coupe de la viande qui est facile à cuisiner et ne nécessite pas beaucoup de préparation de dernière minute. Que vous prévoyez servir une foule, ou que vous voulez simplement assez de viande reste pour les sandwichs au rosbif, il est tout aussi facile et ne prend pas plus de temps pour cuisiner deux filets de bœuf qu'il ne faut pour cuisiner un.
Le facteur le plus important dans la détermination de combien de temps les deux filets de bœuf auront à cuire est leur taille et leur forme. Deux filets de 5 livres sera plus long rôti de deux rôtis 2 1/2-livre, tout simplement parce qu'ils sont plus grands et il faut plus de temps pour la chaleur du four à pénétrer au centre de la viande. Essayez de choisir les filets qui sont de la même taille et la forme, afin qu'ils cuisent à la même vitesse. Si vous avez un rôti de 5 livres et celui qui est à seulement 2 1/2-livres, mis le plus grand filet dans le four en premier, et ajouter le second quand le premier est environ un tiers ou la moitié de la voie à sa température finale.
La plupart des recettes de boeuf appel pour rôtir à des températures relativement élevées, généralement entre 400 et 450 degrés Fahrenheit. Filets de boeuf sont si faibles en gras que de les faire cuire dans un four de refroidissement pour une période de temps plus longue les sécher. Si vous avez besoin d'accélérer le temps de cuisson pour vos filets de boeuf, opter pour l'extrémité supérieure de l'échelle de température. Gardez à l'esprit que la cuisson à une température supérieure vous donne moins de souplesse dans les temps de cuisson. Les filets vont parfaitement de mi-saignant à trop cuit plus rapidement qu'ils ne le feraient si vous les fait cuire à 400 F.
Viande de boeuf doit être cuit à une température interne minimale de 145 F à veiller à ce que les agents pathogènes d'origine alimentaire sont tués. Un thermomètre à sonde est inestimable pour surveiller la température interne de vos filets de bœuf sans ouvrir la porte du four, libérant de la chaleur. En supposant que les filets sont de la même taille et la forme, il vous suffit de surveiller la température de l'un d'eux. L'autre cuire à la même vitesse. Retirer les filets du four quand ils atteignent 135 F. Cela peut prendre de 35 à 60 minutes, selon la taille de vos rôtis. La température interne va continuer à augmenter à 145 F que la viande repose.
Toujours planifier à laisser reposer la viande rôtie pour 15 minutes pour permettre à la température interne se stabilise et pour donner les jus temps à redistribuer dans toute la viande. La durée totale moyenne de cuisson à 425 ° F, y compris le repos final, pour deux filets de bœuf varie de 50 minutes pour deux petits rôtis de 1 livre à une heure et 15 minutes pour deux rôtis de 5 livres.