January 17
Sel de porc et de lard de sels sont le même type d'aliments; ils sont tous les deux plaques de poitrine de porc assaisonnée de sel. Cependant, lard n'est pas fumé comme le bacon ou le jambon articulations. Sel fatback prend un peu de préparation, car le sel a besoin de temps pour être absorbé par la viande de porc. Connaître les bons ingrédients et la recette signifie que vous pouvez le préparer correctement.
Pour faire 2,5 livres de sel lard, vous devez: 10 1/2 onces de sel de mer, 1 tiers de tasse de cassonade bien emballé, 8 baies de genièvre écrasées, 2 cuillères à café de grains de poivre noir concassés, 2 feuilles de laurier fraîchement arrachés, 1 / 2 cuillère à café épices Quatre et 2 1/2 livres de porc désossé ventre avec la peau. Quatre épices est une épice en français, mais si vous ne pouvez pas mettre la main dessus, utilisent toutes-épices ou de la cannelle à la place. Sinon, abstenez-vous de la recette. Vous avez également besoin d'un grand plat ou casserole pour mariner la poitrine de porc, un plat de mélanger la marinade, une étamine et une cuillère en bois.
Mélanger tous les ingrédients, sauf le ventre de porc dans un petit bol. Utilisez le dos d'une cuillère en bois pour les écraser ensemble. Frottez la surface de la poitrine de porc avec 2/3 du mélange. Ensuite, saupoudrer d'une fine couche sur la base de la grand plat. Appuyez sur le mélange salé dans l'ensemble de la surface de la poitrine de porc à nouveau pour s'assurer qu'il est bien couvert. Laissez-le dans le plat au réfrigérateur. Mettez le reste tiers du mélange de sel de côté.
Laissez la poitrine de porc dans le réfrigérateur pendant 2 jours, puis retirez-le et videz le liquide qui a été tirée de la chair. Frottez le restant tiers du mélange de sel dans le ventre de porc et le retourner au réfrigérateur. Laissez-le reposer pendant 2 jours. Après ce temps, laver le ventre de porc pour se débarrasser du sel, puis séchez avec du papier absorbant. Enveloppez-le dans une étamine et le mettre dans le réfrigérateur pendant 2 semaines.
Vous pouvez ajouter fatback de sel Chowder ou fèves au lard de Boston de style. Il ajoute une saveur salée et de viande pour enrichir un plat. Vous pouvez également l'utiliser comme un substitut à la pancetta. Alternativement, vous pouvez émincer et les faire frire dans la même manière que vous cuire le bacon. Ajouter à un petit-déjeuner anglais œuf- ou œuf sandwich. Si vous trouvez le lard de sel est trop salé, tremper dans l'eau froide pendant quelques heures pour éliminer une partie du sel ou blanchir dans de l'eau chaude pendant quelques minutes à la place.