June 10
Boulangers professionnels classent leurs gâteaux en fonction des types d'ingrédients utilisés. Ces ingrédients vous informons aussi de la durée du gâteau peut être stocké avant un événement sans aller rassis. Givré ou non glacés, avec des remplissages ou sans, gâteaux peuvent être faites à l'avance et assemblés avant un événement ou une occasion spéciale tant qu'ils sont refroidis complètement abord et stockés conformément aux exigences de leurs ingrédients.
Tourteaux et le beurre sont les plus faciles à maintenir en raison de leur teneur élevée en matières grasses. Lors de l'avance, bien envelopper les couches de gâteau non glacés de haut en bas dans une pellicule plastique ou d'utiliser un sac en plastique de type zip-top. Vous pouvez stocker enveloppé à la température ambiante pendant jusqu'à une semaine ou dans un congélateur jusqu'à deux mois.
Gâteaux avec des ingrédients humides tels que les pommes, les carottes ou de pommes, les bananes, la courge et la citrouille ne doivent pas être stockés à température ambiante non glacés, car ils ont tendance à mouler rapidement. Vous devez réfrigérer ces gâteaux par temps humide ou dans les climats humides. Autres gâteaux ne contenant pas de beurre et d'huile - comme une éponge et de mousse gâteaux - devraient également être réfrigérés si elles ne seront pas servis pendant plus de trois jours.
Glaçage traditionnel tel que le fromage à la crème et au beurre aider à protéger votre gâteau - même ceux avec des ingrédients humides - qui vous permet de gel et des gâteaux de magasin à la température ambiante pendant 3 jours avant un événement. Vous pouvez congeler les gâteaux glacés si vous leur permettez de mettre en premier et les envelopper soigneusement. L'exception est glaçages qui sont plus délicats et périssables, comme sur le givrage meringue et crème au beurre français à base de jaunes d'oeufs. Le glaçage change la texture après avoir raté, il est donc préférable de préparer et servir des gâteaux avec ces glaçages le jour de l'événement.
Pour dégeler, un gâteau non glacés congelés, desserrer l'emballage et laisser reposer à température ambiante pendant deux à trois heures avant le glaçage. Pour rafraîchir un gâteau sec, brosser les couches avec un sirop de sucre de remplissage avant d'appliquer les obturations ou glaçage supplémentaires. Pour dégeler, un gâteau givré congelés, desserrer l'emballage et le placer dans le réfrigérateur pendant la nuit.