October 23
Black-Eyed Peas font partie de la famille des légumineuses et sont un aliment de base dans la cuisine du Sud. Certaines personnes mangent doliques à œil noir, le jour du Nouvel An dans le cadre d'une superstition plus qu'ils apportent la bonne chance, mais ils sont consommés toute l'année ainsi par de nombreuses cultures à travers le monde. De salsas aux soupes aux tortillas de style mexicain et les haricots, les pois aux yeux noirs sont assez polyvalent, mais peuvent nécessiter des temps de cuisson pour chaque recette. Haricots, comme les pois aux yeux noirs dégagent un amidon si elle est cuite dans une recette sans être autorisé à tremper, mais pour certaines recettes, un amidon épaisse est préférable.
En plus de réduire l'amidon épaississant dans une recette, trempage aides à raccourcir le temps de cuisson des pois aux yeux noirs. Ne pas faire tremper les pois aux yeux noirs en conserve, car ils seront tout simplement besoin d'être drainé et chauffée pour une utilisation dans la plupart des recettes. Ne pas ajouter de sel de sel pendant le trempage moins chargé par la recette, car il va se fissurer les enveloppes sur les doliques à œil noir, et ils deviendront pâteux lors de la cuisson.
Un moyen facile de réduire l'amidon et le temps de cuisson dans une recette de haricots est d'utiliser la méthode de trempage pendant la nuit. Rincez les pois aux yeux noirs soigneusement de poussière et de débris dans une passoire, puis les stocker dans un récipient profond et couvrir d'eau. Comptez 1 à 2 pouces d'eau au-dessus du sommet des haricots. Couvrir les haricots, les réfrigérer et laisser tremper pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit.
Trempage rapide est tout aussi efficace que tremper une nuit. Rincez les pois aux yeux noirs dans une passoire et les stocker dans une marmite. Couvrir les haricots avec de l'eau et mettre les haricots à ébullition pendant 2 à 3 minutes. Retirez les haricots de la chaleur et de leur permettre de se pendant une heure à 90 minutes. Videz l'eau et poursuivre la recette comme vous le souhaitez.
Pour les pois aux yeux noirs trempés, cuire de 1 heure à 90 minutes dans une soupe ou un ragoût. Cuire les haricots non trempé pour 2 à 4 heures, en testant chaque demi-heure. Si les légumes sont à ajouter à la soupe ou un ragoût, ajouter environ 30 minutes avant que les fèves sont complètement ramolli, car ils seront trop cuire si ajoutée plus tôt.
Pour les pois aux yeux noirs qui maintiennent la forme et ne relèvent pas de l'autre, le temps de cuisson pour les haricots trempés vont de 30 minutes à 1 heure. Testez les haricots toutes les 15 minutes ou plus pour adoucir. Haricots non trempées doivent être cuits pendant 2 à 3 heures, de les tester toutes les demi-heures pour la douceur. Égoutter les pois aux yeux noirs immédiatement pour prévenir une couche épaisse, glissante.