July 24
Haricots appartiennent à la famille des légumineuses et sont une excellente source de fibres, de fer, de minéraux et de plusieurs vitamines. Haricots ont été dans notre alimentation depuis des siècles grâce au fait qu'ils sont faciles à planter et à stocker. Ils peuvent être trouvés en conserve et séchés. Si elle est utilisée séchée, ils devront être trempées dans l'eau à plusieurs reprises avant la cuisson. Les haricots sont divisés en différentes catégories en fonction de leur origine et de la couleur. L'intérieur de la famille des haricots blancs, vous trouverez plusieurs types qui sont utilisés à des fins de cuisson différentes.
Probablement le plus célèbre type de haricot blanc, le Cannellini est de grande taille et de noisette au palais. Ce type de haricot a une chair crémeuse et la peau mince. Cannellinis suis originaire de l'Italie, où il ya généralement servis dans les salades et les pâtes.
Le type le plus commun de haricot blanc trouvé aux Etats-Unis est le grand haricot nord. Plus petit et plus granuleuse que la Cannellini, le grand nord est une base idéale pour ajouter des épices lors de la cuisson, car il tend à être de saveur douce mais absorbe facilement les épices. Haricots Great Northern sont couramment utilisés dans les casseroles.
Petits et ovales, les haricots blancs sont ainsi nommés parce qu'ils ont été dans le menu de l'US Navy depuis les années 1800. Ils sont couramment utilisés dans des soupes et des ragoûts, ainsi que cuit.
Aussi connu comme les haricots du sud de beurre crémeux, cette variété est lisse et crémeuse, comme son nom l'indique. Globalement trouvé et consommé dans le sud des Etats-Unis, Limas sont généralement servis comme plat d'accompagnement. En raison de leur faible coût, Limas ont été largement utilisés ingrédient pendant la Grande Dépression, principalement dans un plat appelé succotash base de casserole.
Aussi connu sous le nom doux haricots blancs, haricots Emergo sont couramment utilisés dans la cuisine française. Leur forme rappelle celle d'un demi-lune, et la texture et la saveur est semblable à celle de haricots Cannellini.
Principalement trouvé en France, ce type de haricot blanc est souvent appelé le «caviar» de haricots. Cultivé aussi en Californie du Sud, flageolets sont récoltées avant leur maturité, de sorte que leur taille est plus petite que leurs homologues blancs de haricots.
Très nutritif et surtout consommé par les végétariens, ces types de haricots sont la source d'autres produits à base de soja connexes comme le lait, le tofu et l'huile.