January 24
Tout comme un huîtres, les palourdes sont écaillés à obtenir de la viande à l'intérieur de la coque, et nécessitent l'utilisation de certains outils ou ustensiles de cuisine pour accéder à l'intérieur de la coquille. Palourdes ouvertes avec moins d'effort quand ils sont froids, alors assurez-vous de stocker les palourdes dans un réfrigérateur avant décorticage. Toujours bien nettoyer et rincer des mollusques avant écaillage commence à enlever des sédiments ou des bactéries sur la coquille.
La lame du couteau de palourdes est de trois pouces de long et doté d'une lame semi-mat. Ces couteaux de palourdes sont pressés dans la palourde, près de sa charnière, et doucement tordus d'avant en arrière pour ouvrir les palourdes. Un couteau à huîtres ou un couteau à beurre sont également utiles pour ouvrir les palourdes si vous êtes dans un pincement, mais les couteaux de cuisine ne sont pas recommandés. Couteaux tranchants peuvent causer des blessures graves si le couteau glisse tout en ouvrant une palourde.
Même avec un couteau émoussé, si suffisamment de force est utilisée, vous pouvez couper votre main et un gant de écailleur aide à prévenir les blessures causées par un glissement de couteau. Ces gants sont fabriqués à partir de maille d'acier inoxydable et de prévenir les blessures tout écaillage d'huîtres dans la cuisine. Emballage une serviette autour de votre main est une autre méthode utilisée pour protéger une main quand le décorticage palourdes. Lorsque vous utilisez une serviette est pas la meilleure option, il est préférable que le décorticage une palourde avec votre main nue.
Lors de l'ouverture de chaque palourde il est préférable d'avoir un petit bol directement sous la main pour attraper les jus qui pourraient échapper à la palourde ouvert. Enregistrer les jus de palourdes pour un autre repas ou verser le jus sur le repas que vous prévoyez d'utiliser les palourdes. Plus de jus sont pris en utilisant un gant de écailleur; comme une serviette absorbera et attraper quelques-uns des jus échappent.
Palourdes se fixent sur la moitié inférieure d'une coquille de palourde. Un couteau a un bord tranchant ou la lame d'un côté du couteau qui fonctionne bien pour couper le muscle de palourdes de la paroi du réservoir. Cela vous permet de supprimer la moitié supérieure de la coquille et une pelle ou supprimer la palourde de l'autre moitié de la coquille.